鲜销，食用菌鲜销品种，采菇人要戴乳胶手套，因食用菌品种繁多，各不相同。食用菌的鲜销有短距离的出售和远距离的出售，例如出口。

因食用菌品种繁多，各不相同。

有的品种适宜销售鲜菇，例如平菇，金针菇，鸡腿菇，双孢菇等等。

而有的品种适应销售干品。例如木耳，香菇，银耳，灰树花，灵芝等等。

有些食用菌，如香菇，必须经过烘干，香味才浓郁。

但大部分食用菌在干制过程中会引起营养成分及品质的变化，菇体中的部分生理活性物质以及一些维生素类物质（如维生素C等）往往不耐高温，在烘干过程中易受破坏，菇体中的可溶性糖在较高的烘干温度下容易焦化而损失，并且使菇体颜色变黑，营养价值降低。

一般而言，鲜食用菌的营养价值高，但香菇烘干后香味才浓郁，木耳晒干再泡发后才更适宜食用。

但是因为现在市场上出现了很多未被驯化的野生菌，而大多数人都不懂得如何分辨有毒或者无毒。因此食用新鲜的菌类食品，最好是购买全产业链一体化的商家提供的食用菌。从种植，研发，加工，物流配送到最终销售的商家更能对消费者负责，并且在食用菌食用安全上，有更大的保障。

食用菌的鲜销有短距离的出售和远距离的出售，例如出口。远距离出售的时候食用菌就需要做一些保鲜处理，比如：杏鲍菇保鲜出口加工处理。

（1）采摘：采菇人要戴乳胶手套，一手捏住菇柄，一手用不锈钢刀在菌柄的最下方将菇切下，轻轻放在筐内，并码放整齐，以防碰破菌盖。

（2）分级：根据出口要求分级，同时剔除菌盖破裂、有斑点、变色、畸形等不合格的等外菇。然后按大小规格分别装入专用筐内。

（3）保鲜：经分选后，将符合出口标准的菇及时送往冷库保鲜。冷库温度控制在0~4℃。待确定起运前8~10小时，进行修柄包装。如果先行修剪，则菇柄基部易变色，影响质量。

（4）包装：鲜菇保鲜包装箱采用塑料泡沫制成的专用保鲜箱。内衬透明无毒薄膜、外用瓦楞纸加工成的纸箱，每箱装5~10千克。