鮸，是鲈形目石首鱼科鮸属暖温性中下层鱼类。身体延长而侧扁，有4个须孔；耳石椭圆形，背面有许多颗粒状突起，腹面有蝌蚪形印迹；身体灰褐色，颏部及上、下颌无鳞；吻部、鳃盖骨及各鳍基部被小圆鳞，体被栉鳞，侧线完全；鳃大，圆锥状，前端不突出形成短囊；各鳍褐色，末端深褐色；背鳍连续，鳍棘部与鳍条部之间有一个深凹刻；胸鳍尖而长，尾鳍楔形。

背鳍Ⅸ，Ⅰ-28～31；臀鳍Ⅱ-7；胸鳍21～22；腹鳍Ⅰ-5。侧线鳞。鳃耙6+9。体长为体高3.7～4.0倍，为头长3.2～3.9倍。头长为吻长3.2～4.0售，为眼径4.2～5.1倍，为眼间隔3.3～4.4倍。尾柄长为尾柄高2.9～3.1倍。

体延长，侧扁，背缘略呈弓形，腹部宽圆。尾柄长大于尾柄高。头中大，稍侧扁，近尖形。吻短而钝尖，吻褶边缘游离成吻叶，吻上中央具一小孔。眼侧上位，中等大。眼间稍大于眼径。鼻孔2个，互相靠近，口前位，口裂大而斜，上下颌略相等，上颌骨后延至眼的后缘。有4个颏孔，无颏须。上颌外行齿较大，犬齿状，口闭时大部分外露，内行齿细小呈带状。下颌内行齿大，犬齿状，外行齿小，呈带状齿群。舌发达，游离。鳃孔大，鳃盖膜与峡部不相连，前鳃盖骨边缘有细锯齿，鳃盖骨后上缘有一扁棘。具假鳃。鳃盖条8，鳃耙细长。除吻部及鳃盖骨被小圆鳞和颏部及上下颌无鳞外，全身皆被栉鳞。各鳍基部具小圆鳞，背鳍鳍条部及臀鳍基部约有1/2被小圆鳞。尾部小鳞伸延至尾鳍中部。侧线完全，在体前部向上弯曲，在体后部为侧中位。

背鳍起点在胸鳍基部上方，较腹鳍起点稍后，鳍棘部和鳍条部中间有一凹缺，具8-9鳍棘28-31鳍条，第一鳍棘短小，第三鳍棘最长。臀鳍起点在第13-14背鳍鳍条的下方，具2鳍棘8鳍条，第二鳍棘细长。胸鳍较腹鳍长，具19鳍条。腹鳍具1棘5鳍条。尾鳍楔形。

体暗棕褐微带紫色，腹部灰白色。背鳍鳍棘上缘黑色，在背鳍鳍条部中央有一纵行黑色条纹。胸鳍鳍缘灰黑色，腋部上方有一暗斑。其余各鳍灰褐色。

初孵仔鱼全长1.98～2.08毫米，卵黄囊呈椭圆形，油球位卵黄囊的后下部，消化管细长，肛门尚未开口于体外，沿体背缘具2列小色素，油球上半部散有许多星状色素。

2日龄仔鱼平均体长2.61毫米，肛门已开口，口凹出现，胸鳍芽形成，视囊前后缘出现黑色素，尾部中央侧面和腹缘出现色素。

4天仔鱼体长为3.03毫米，卵黄囊被吸收，口裂形成，视囊周围大量出现黑色素，胸鳍形成，尾部中央侧面出现3～4个星状色素，腹面色素略向上延伸，油球腹部具星状色素。

10天仔鱼体长为3.63毫米，前颌骨与上颌骨完全分化，外鼻为单孔，鳃盖骨系完全分化胸鳍和尾鳍下半部出现放射状鳍条，尾部中央腹面树状黑色素增大加深，并向上扩散。

18天仔鱼体长为4.50毫米，上下颌各出现10～12个齿，前鳃盖骨内缘出现2～3棘，腹鳍下半部出现鳍条，背鳍鳍条部支鳍骨形成，尾下骨分化、下方出现9～10枚鳍条，臀鳍基部色素向上呈树枝状发散，尾部侧面色素呈1个大型星状色素，腹腔大部呈灰黑色。

26天仔鱼体长为5.6毫米，上下颌齿各20～24个，前鳃盖骨内缘6棘、后缘4～5棘，背鳍鳍棘部攴鳍骨形成鳍条24～26，臀鳍鳍条7，尾上下叶鳍条基本形成，项部、胸鳍基上方、胸鳍基部前鳃盖骨各具1个放射状色素，腹腔侧面也出现数个稍大型色素，主鳃盖骨和胸鳍基部灰黑色。

35天仔鱼体长为8.10毫米，背、臀鳍完全形成，腹鳍棘出现，具3鳍条，前鳃盖后缘上部3棘，臀鳍基部色素分化成3～4星点状色素，头部、躯干部除星状色素外，点状色素明显增加，腹腔灰黑色，尾鳍基部出现1个大型星状色素。

41天仔鱼体长为10.38毫米，外鼻孔分化成前、后鼻孔，腹鳍完全形成，尾柄部开始出现鳞片，主鳃盖骨后下角出现2个尖状小棘，头部色素增多，体侧上半部具许多小色素，沿背鳍基部具1列稍大星状色素，背鳍第二至第七鳍棘鳍膜上半部黑色。

该种近似黑姑鱼（Atrobucca nibe），后者和该种小型鱼相近似，但其口腔和鳃腔均呈黑色，颏孔3个，背鳍和臀鳍基部无鳞，胸鳍上半部黑色。

鮸为暖温性底层鱼类。常栖息于水深15～70米、底质为泥或泥沙海区，或栖息于近岸礁石、岛屿附近和河口。其盐度适应范围为14～32‰，适宜温度为7～32℃，其中最适温度为18～28℃，要求水体透明度在50～80厘米、流速每秒20厘米以下。

鮸有昼沉夜浮的垂直移动习性。集群性不强，每年4～5月间，由深水向近岸作生殖洄游，长江口海区生殖期为7～8月，产卵后分散索饵。

山田梅芳（1986）认为中国东海、黄海、渤海有3个群体，第一群越冬场在济州岛西至西南海域，春后一部分鱼向山东半岛北上，一部分鱼游向朝鲜西海岸产卵、索饵，秋后返回越冬场；第二群越冬场在济州岛南部，4月向西北移动，5～6月至江苏吕四渔场产卵，一部分向北纬30°南大陆沿海移动。第三群主要在长江口至台湾北部海区作南、北移动。

赵传细（1990）认为冬季渤海、黄海、东海的主要分区有两个：一个在黄海海槽边缘，可延伸到济州岛西南部；另一个分布区在东海的温台渔场近海。这两个分布区的鱼群4月开始向浅水移动，第一越冬场鱼群西进渤海，5～9月在浅海栖息，10月在乳山、射阳河口沿海、渤海南部均有分布，11～12月游向越冬场；第二越冬场鱼群向西北洄游，5～11月分布在佘山到浙江沿海的岛礁附近，12月游向越冬场。

鮸为肉食性鱼类，食量大，以鱼、虾为主要饵料，大量捕食黄鲫、青鳞鱼、小公鱼、龙头鱼、鳗、小黄鱼、白姑鱼、蓝圆鲹等鱼类，以及对虾、毛虾和鼓虾等。

分布于朝鲜、日本、韩国、中国、越南。在中国分布于渤海（在渤海湾北起河北的秦皇岛、南至天津的歧口）、黄海、东海、南海。

生殖期朝鲜沿岸为9～10月，长江口外海为7～8月，舟山群岛附近为5～6月。产卵场分布从渤海至东海南部沿海，较集中的有辽宁辽东湾，河北泺河口大清河，山东莱州湾、山东半岛南部，江苏海州湾长江口，浙江杭州湾、鱼山列岛、台州湾，以及韩国仁川沿海等。产卵场水深黄渤海约20米，水温为20～28℃。全长500～650毫米个体、怀卵量为72～216万粒。卵透明，分离浮性，卵径1.2～4毫米，在水温24.6～24.9℃、盐度26～30‰条件下初孵仔鱼至孵化后4天为卵黄囊仔鱼，5～14天为前弯曲期仔鱼，15～28天为弯曲期仔鱼，29～40天为后弯曲期仔鱼，41天开始进入稚鱼期。

将亲鱼放在乐清湾分水山一渔农鱼排（规格为4米×4米×4米）的网箱中培育，平时采用常规的饲养管理方法，在繁殖季节前及繁殖季节，即7～10月，进行强化培育，饵料以蓝圆鯵为主，一般每日早晚各投喂1次，每次喂食都采取少量抛投诱食方法，直至亲鱼吃饱为止。定期观察亲鱼性腺的发育情况。

到繁殖季节，雌鱼的选择标准是:外形显得比较粗壮，腹部膨大、柔软且有弹性，生殖孔微红的个体。雄鱼的个体显得比较瘦长，选择标准是：用手抚摸其腹部可感觉到体内2条长且硬的精巢，挤压腹部时能从泄殖孔中流出乳白色精液的个体。

选择好成熟的亲鱼后，可马上在海水网箱或室内水泥池进行人工催产，要求海水网箱的规格在3米×3米×2米，用80目网片制成，在无大风大雨的天气及小潮水水体透明度高时进行催产，具体如下：

当海水比重在1.018以上时，受精卵浮于水的上层，而非受精卵则沉在水的中、下层。但因亲鱼的游动，有部分非受精卵也会浮到上层。可用80目捞网将卵捞出，放在水桶中静止片刻，再将上层悬浮的好卵捞出，丢弃中、下层的卵子。将受精卵用干净海水轻轻冲洗后倒入育苗池，育苗池水位一般在80厘米，采用育苗池孵化方法，进行微充气静水孵化。孵化水温22～27℃，海水比重1.018～1.021‰。

初孵仔鱼在25℃水温下约66小时便会开口摄食，此时每日投轮虫1～2次，保持育苗池水体中轮虫密度为5～15个/毫升；当仔鱼达13日龄，全长0.5厘米左右时，加投刚孵出的丰年虫无节幼体，2～4天后再加投经40目筛绢网滤得的活体桡足类。桡足类投喂前需用50毫克/升的甲醛溶液浸泡消毒2～4分钟。投喂桡足类后逐渐减少轮虫的投喂量，至20日龄时可停止投喂轮虫，同时停止投小球藻。如活桡足类供应充足，可在停投轮虫1～2天后投丰年虫无节幼体。轮虫投喂前经高质量分数的藻液和轮虫强化剂强化6小时以上，活桡足类系清江当地海区用张网捕得。

利用网箱养殖成鱼，应选择避风条件好，海陆交通方便，水质清新，水流畅通，流向平直而稳定的海区；水深5米以上，网箱箱底在最低潮位时距离海底1.5米以上；海区表层水温为8～29℃；盐度为13～32‰；透明度为1米左右；流速以1米/秒以下为宜（网箱内的流速在0.2米/秒以下）；底质最好为泥沙底。

养殖户购买人工培育的鮸，一般要经过海区网箱培育，全长达25～30毫米。随着苗种的生长，其所需要的活动空间，也要相应地增大。因此，应及时进行筛选、分级，并调整放养密度。

全长50～70毫米的鱼种，每立方米水体放养20～33尾，最佳为25～28尾；全长90～120毫米的鱼种，每立方米水体放养20～25尾，最佳为20～22尾。在正常的情况下，每隔1～20天，调整一次鱼种的放养密度，并根据鱼种个体的大小，调换网箱的网目规格。当全长达到230毫米以上时，根据鱼的个体大小的不同，进行分箱疏养。

刚入箱的鱼种，可投喂适口的鱼糜、粉末饲料、糠虾和冷冻的大型桡足类。在海区养成时，夜间可在网箱上方开灯诱集。25克以上的鱼种，可投喂湿性颗粒饲料。其方法是把冰冻鱼搅成肉糜，并拌成黏性强的团状饲料，用手挤压成大小不同的块状物而投入网箱中。采用这种方法，可以掺入部分粉状配合饲料，或其他鱼、贝肉等饲料，也便于添加维生素等药物，使之营养全面。另外，鮸的人工配合饲料，其成分为鱼粉40%，配以花生饼、豆饼、面粉、麸皮、无机盐和添加剂等。慢沉膨化饲料，近段时间才出现在市场上。由于它比较适合鮸底层生活习性和较高的营养水平，因此值得推广使用。但绝不能使用冰冻鲜小杂鱼直接投喂，因为这样做，一是浪费饲料，二是破坏资源，三是污染环境，四是营养不全面，五是不洁饲料常带有大量病菌，容易发生疾病。

1.投饲量

在鮸的养成期间，一般每天早、晚各投喂一次饲料。当天的投喂量，主要是根据前一天鱼种的摄食情况，以及当天天气、水色、潮流的变化，有无移箱等情况来决定。全长30毫米以下的鱼苗，在水温20℃以上时，日投饵率为鱼体重的100%。一天分为3～5次投喂。随着苗种个体的长大，应逐渐降低投饵率。160毫米的鱼种，在12个月底，当水温为14℃左右时，日投饵率为4%左右。慢沉饲料的日投饵率一般为1.5%。

2.投喂方法

全长50毫米的鱼种，投喂鱼肉饲料，要求去除鳞片及骨、刺，用铰肉机加工成鱼糜状，孔径为5毫米，并加少量幼鳗饲料拌匀，每2小时投喂一次；全长90～120毫米的鱼种，在饲料加工之前，不用去鳞及骨、刺，仍用5毫米孔径铰肉机加工，投喂次数改为早上6时、上午10时和下午3时及傍晚6时，分别各投喂一次，投喂量为体重的16～18%；当鱼体全长达到170毫米时，用15毫米孔径铰肉机加工，投喂次数改为早、晚各一次，投喂量为体重的12～16%；当鱼体全长达到230毫米以上时，可投喂块状和整条的小鱼和小虾，早晚各投喂一次，投喂量为体重的7～10%。

3.投喂关键技术要点

为提高投饵效率，必须掌握以下五个关键要点：

第一，在投喂之前，要用手在网箱中划水面，逐渐使鱼苗形成条件反射，成群上浮摄食。

第二，鱼群集中后快速投喂，至鱼群吃饱、散开或下沉为止。

第三，为照顾体弱的鮸个体也能吃到食料，最后应在网箱四周补投少量饲料。

第四，由于天气变化，有时鮸在网箱中层摄食（未见到鱼群上浮水面），这时仍应按原定时间坚持投喂。

第五，鮸在摄食时，会发出“咕、咕”的响声，可根据响声的大小，增减投喂量。

4.各种饲料的投喂方法

⑴全杂鱼料的投喂新鲜、冷冻的杂鱼，日投喂量占鱼体重的3～5%。水温为18～28℃时，日投喂2次，为早、晚各一次，晚上投料量约占日总投料量的2/3。随着水温的下降，鮸日摄食量也随之下降，当水温为14～18℃时，日投喂量约占鱼体重的2%。当水温继续下降至8～13℃时，日摄食量减少到占鱼体重的1%左右，日投喂次数仅为下午一次，或每两天投喂一次。而当水温上升至29～30.5℃时，鮸日摄食量随之减少为鱼体重的2～2.5%，宜在半夜气温凉爽时投喂。全杂鱼的加工程度，与饲养效果关系密切。全长为5~8厘米的鱼种，所喂杂鱼需用3毫米孔径的铰肉机铰成肉糜。全长为16～20厘米的成鱼，所喂杂鱼需用8毫米孔径的铰肉机加工。当鱼种全长达21厘米以上时，所喂杂鱼用1厘米孔径的铰肉机加工成肉糜状。根据杂鱼料的情况，如果是骨刺少的杂鱼，也可用刀切成小块投喂，以注意适口性为原则。投喂时，采用手投的方式。由于鮸吃料动作较慢，又怕惊动，因此在投料时，一方面不要惊动它，另一方面投料速度要适当放慢，以饲料不沉入网箱底为准。一般来说，在投喂的前20分钟鮸吃得快些，20分钟以后吃的速度稍慢些，故可稍停10～15分钟，再投喂一次。

⑵配合饲料的投喂配合饲料，有浮性配合饲料和软性配合饲料两种。其投喂方法分别如下：

第一，鮸厌强光，怕打击声的刺激。因此，在投饵时，投喂人员不要在周围随意走动，网箱上应设置遮阳黑色网。

第二，注意观察鱼体流动情况，检查鱼的体表是否有寄生虫或有其他病症，以便及时发现和防治。观察鱼的摄食情况，并根据天气和潮水等情况增减投饵量。

第三，鮸在饥饿状态下会发生弱肉强食、大鱼吃小鱼的现象。因此应采用规格和网目不同的网箱，对大小不均匀的鮸个体，进行定期筛选分养，以促使均匀生长。分养操作，最好在早晨水温偏低时进行。

第四，加强对鮸养殖网箱的巡逻和检查，防止逃鱼现象发生，特别应注意防止网衣破损。如发现网衣破损，要及时修补。

第五，在整个饲养期间，网箱下水时间长，必然会有许多附着物堵塞网目，影响水流的畅通。养成生长最快的是在高温期间，这时也是网箱上最容易附生动植物的季节。因此，要经常换洗网箱，一般每隔30天左右要换洗一次网箱。也可预先浸涂防污生物的涂料。为保证能及时清洗网箱，须配备双套网具。

第六，加强日常的饲养管理，把好饲料质量关。不投喂不新鲜的饲料，因为它容易引起消化道疾病。根据鱼的个体大小、摄食状况及天气、水质状况，掌握适宜的日投喂量。不可忽多忽少，以防止鱼的暴食和饥饿。要经常清除饲料台残饵和进行消毒。要做好病害的防治。

第七，鮸网箱饲养成败的关键，在于有良好的海区环境。它要求水质清新，溶氧量丰富。鮸的正常生存水温为10～32℃，摄食最旺盛、生长最快的水温为20～28℃。密养精养的效果好坏，与网箱内外水体的交换是否顺畅有关。如果流速过小，则影响水体交换；如果流速过大，则增加了鮸的体能消耗，对生长不利。

第八，要保持最佳的水质环境条件，要求水温为18～25℃，盐度为24.8～34.5，pH值为7.85～8.35，溶解氧量在4毫克/升以上。要避免海水pH值的变化，影响鱼类的生理代谢，造成在高溶氧时鱼“浮头”而窒息死亡。

第九，要加强病害防治。为了提高网箱养殖鮸的疾病防治效果，应投喂高质量的饲料，并拌喂预防药物，提高鱼体体质，增强抗病能力。具体要做好以下两点：

第十，实行混养。在养殖鮸的网箱内，可混养石斑鱼、蓝子鱼、卵形鲳鲹和黑鲷等鱼类。混养的比例要合理，否则将会影响到鮸的生长发育。在全长12厘米以下的鮸养殖网箱内，不宜混养肉食性凶猛鱼类，如石斑鱼和鲈鱼等，但可混养蓝子鱼。在饲养全长13厘米以上的鮸网箱内，可混养全长5~6厘米的石斑鱼，或放养3~5厘米的黑鲷或卵形鲳鲹。

第十一，实行分级饲养。由于鮸个体大小不等，生活习性也不同，特别是在饥饿的情况下，大鱼吃小鱼和咬尾现象时有发生，尤其是在幼鱼阶段，表现更为突出。全长40～50毫米的个体，不能与全长150毫米以上的个体混养；全长100毫米的个体，不能与全长200毫米以上的个体混养。为了提高养殖成活率和养殖产量，必须采用分级饲养方法。即从幼鱼养到全长420毫米，体重1.15千克，养殖时间189天，分为三级进行养殖，效果比较好。第一级，放养全长为50～70毫米的个体；第二级，放养全长为90～120毫米的个体；第三级，放养全长为230毫米以上的个体。

保护级别：列入《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》（IUCN 2016年 ver 3.1）——数据缺乏（DD）。

食用及经济：肉质含脂量高，味鲜美，油炸、清蒸、煮食皆宜。是相当受欢迎的食用鱼。常可大量捕获，是重要的经济鱼种。

营养成分：据测定，每100克可食鲵鱼含热能90千卡，水分71.3克，蛋白质20.2克，脂肪0.9克，含有维生素A、B1、B2、尼克酸、胆固醇、视黄醇当量，还含微量元素钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等，此外，尚含有人体所必需的氨基酸。

药用：性味归经：味甘、咸，性平；归脾、胃、膀胱经。健脾补肾、止血养血、消炎、益胃，对肾虚、消渴、胃脘不舒、劳疲虚损等症有食补促进康复的效用。

食疗：鮸鱼肉含有丰富的蛋白质和各种人体必需的氨基酸，常食对营养不良及贫血者极为有益。现代研究还表明，常吃鮸鱼肉有防治心血管疾病的作用，主要是由于鮸鱼肉中不饱和脂肪酸的含量极高，不饱和脂肪酸有利于血液循环，其中的EPA和DHA，具有降血压、促进平滑肌收缩、扩张血管、阻碍血小板凝集和防止动脉硬化、防治老年性痴呆等功效。此外，鮸鱼肉还对糖尿病有益，由于鮸鱼肉中含有丰富的硒元素，常吃可补充机体所需的硒元素，从而有效防治该病的发生与发展。

宋代苏轼的《画鱼歌》描述了关于鮸鱼的诗句：“天寒水落鱼在泥，短钩画水如耕犁。渚蒲拔折藻荇乱，此意岂复遗鳅鲵。偶然信手皆虚击，本不辞劳几万一。一鱼中刃百鱼惊，虾蟹奔忙误跳掷。渔人养鱼如养雏，插竿冠笠惊鹈鹕。岂知白挺闹如雨，搅水觅鱼嗟已疏。”