鸡汁也称鸡汁调味料（Chicken Bouillon），是以磨碎的鸡肉或鸡骨或其浓缩抽提物以及其他辅料等为原料，添加或不添加香辛料和（或）食用香料等增香剂加工而成的，具有鸡的浓郁鲜味和香味的汁状复合调味料。

鸡汁拥有以下6个特点：

1、采用真材实料加现代工艺，保持鸡肉原有的营养成份；

2、天然鸡肉蛋白，含量高、质量好，是天然健康的调味品；

3、口味自然醇香，肉脂味浓郁，更似传统清炖的浓汤效果；

4、包装更方便实用，更易保存，溶解高、吸收好；

5、原汁原味，口感浓鲜、天然鲜味；

6、采用国家行业标准《鸡汁调味料》SB/T10458规范化生产，保障产品的优秀品质和质量安全。

鸡汁相比较上一代的鸡精，最大的特点就是真材实料、自然风味，它秉持了传统烹调理念，“料味同源”即用鸡肉做鸡味产品。

按用料不同，鸡汁分为加香型和不加香型；加香即添加香精作为主要呈香物质，不加香型既不添加任何香精，主要以鸡肉及其他辅料经加工后产生天然的呈香物质。

鸡汁是第四代的调味品。它是已经历了第一代味精、第二代特鲜味精、第三代鸡精、鸡粉。鸡汁是在前三代的基础上，采用现代生物技术工艺研制开发的全新的调味品。

不同于前三代的是，鸡汁是精选鸡胸肉经科学工艺提取后（采用现代生物酶解抽提技术，将鸡肉中的全部营养和风味物质全部抽提出来）精制而成的浓缩调味汁。

广州的一位家庭主妇反映，鸡精、鸡粉买回家后，往往用不了多久就会结成硬块。业内专家告诉笔者，主要是因为鸡精中含有大量的淀粉，所以，如果做菜时加多了鸡精、鸡粉，很有可能出现糊锅现象，这是因为其中的淀粉不容易分解，挂在锅上炒糊了。此外，拿鸡精、鸡粉做汤，汤汁含较多沉淀物，易浑汤。

“如果采用鸡汁，则不存在上述问题。鸡汁是液体，不含淀粉，放入锅中很快分解，不会发生糊锅现象；拿鸡汁做汤，汤汁清澈，清香扑鼻，无沉淀物；家里买了一瓶鸡汁，开瓶后一般放入冰箱保存，不存在结块变质现象。”