调料：白油750克(约耗75克)，料酒10克，精盐1.5克，味精1 克，清汤50克，
鸡蛋清5个，水淀粉30克。
1.将鲜虾仁用水淘洗干净，搌干水分，放入碗内，加少许精盐、料酒拌匀，再放入水淀粉、少许干淀粉上浆。把火腿、
青豆切成细末。
2. 将鸡料子放入碗内，加上少许清汤澥开，再将蛋清抽打成
蛋泡糊，分次搅入鸡料子内，里面再加上料酒、清汤、精 盐、味精、水淀粉搅匀。
3. 炒勺内放入白油，饶至六成热时，放入虾仁滑透捞出，沥干油后，倒入鸡料于碗内。
4. 炒勺内留油50克烧至四成熟时，放人葱姜末，下入鸡料子，随倒随搅，并不停地颠翻炒勺，边炒边可加上少许白油，炒至鸡料子已熟时，装盘，撤上火腿末和
青豆末即成。