鸡火锅_川菜系菜品 - 线报百科mbji.cn

鸡火锅

川菜系菜品

鸡火锅是一道以鸡为主要食材制作的川菜系菜品，该菜品的口味是麻辣。

制作方法

调料：精制油100克，味精20克，鸡精20克，蒜5克，姜5克，葱5克，料酒20克，八角4克，白扣3克，香果2个，小茴香2克，胡椒粉5克，白汤3000克。做法：

1、姜蒜洗净切成2毫米厚的指甲片，葱切成“马耳朵”形。

2、鸡宰杀去毛、内脏、头、脚，洗净，斩成7厘米长、2厘米宽的条，放汤锅氽水捞起。

3、青笋切成7厘米长、2厘米宽的条，洗净，装入火锅盆待用。

4、炒锅置火上，下油加热。放姜蒜片、葱、八角、白扣、香果、小茴香、鸡肉炒香、掺白汤、放味精、鸡精、料酒、胡椒粉、烧沸去浮沫。倒入盛有青笋条的火锅盆，上台即可

老母鸡菌火锅

主料：老母鸡2200g、鲍鱼菇150g、鸡腿菇100g、金针菇50g、牛肝菌100g、海鲜菇100g、粉丝100g、豌豆苗150g、菠菜100g、豆腐150g；

配料：盐适量、姜适量、葱适量、橄榄油适量、砂仁适量；

1、老母鸡一只剁大块；

2、锅里放少许橄榄油；

3、倒入鸡块翻炒至鸡肉变色收水；

4、加入一大锅水熬开；

5、将鸡加少许汤放压力锅稍微压制15分钟（老土鸡需要长时间炖煮，也可以用压力锅稍稍压制）；

6、鸡汤里加入各种菌煮至8成熟，加入少许盐调味，加入葱白；

7、最后将压制后的鸡块加入一起稍煮，即可开涮了，蘸料只需盛碗鸡汤，喜欢清淡的只需在鸡汤里加入少许盐、芝麻酱，喜欢辣味的可以加入辣椒油；

8、吃完大部分鸡肉和菌即可加入豌豆苗、菠菜、豆腐、粉丝涮着吃。

参考资料

鸡火锅的做法.重庆火锅信息网.2012-2-6

最新修订时间：2024-05-15 17:43

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概述

制作方法

老母鸡菌火锅

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