鸡肉提取物是采用优质新鲜鸡肉为原料，经传统的烹饪技术及行业领先的定向酶解技术，将鸡肉蛋白还原为小分子多肽、氨基酸、碳基化合物，再加上特珠的美拉德反应温和生香，进一步增强鸡肉浓郁香味，最后经纯化、调合、浓缩、微胶囊技术处理等精制而成的天然调味料。

鸡肉提取物是国际上最先进的利用生物工程技术生产的天然调味料，选料考究，广泛用于鸡精、火锅底料等复合调味品、卤制熟食、酒店餐料、方便面、肉制品、鱼糜制品、丸类、肉干类、休闲食品、调理食品、饼干等众多食品领域。添加量0.5%～5%(以成品计)，特殊情况可适量增减。国内主要生产厂家--味研生物

1、鸡肉提取物肉香味自然、持久、饱满且耐高温，能赋予肉香为主的特征香气和鲜美醇厚口感。

2、能掩盖不良气味，增浓强化天然风味，大大提高实用价值。具有用量少、口感浓郁、回味悠长、鲜味均衡醇厚、含氮量高等特点。

感观：具肉香为主的特征香气和鲜美醇厚口感。香气、香味、色泽符合同一型号的标准样

固形物: ≥50% 　 　 蛋白质：（%，w/w）＞20

食盐：（%，w/w）＜18　 　 　PH值：≤8.0

砷：(以As计mg/kg)≤3.0 　 　重金属：(以Pb计, mg/kg)≤10

细菌总数：(个 /100克)≤30000 　大肠菌群：(个 /100克)≤90

致病菌(肠道致病菌)：不得检出