鹅膏菌中所含毒素的总称。据统计，误食野生蘑菇的中毒事件中，95%以上都是由此类毒素所致。按其氨基酸的组成和结构分为鹅膏毒肽、鬼笔毒肽和毒伞素三类，参与鹅膏菌多肽毒素组成的氨基酸大多为非蛋白质氨基酸。

鹅膏菌多肽毒素按其氨基酸的组成和结构分为鹅膏毒肽、鬼笔毒肽和毒伞素三类，参与鹅膏菌多肽毒素组成的氨基酸大多为非蛋白质氨基酸，它们是蛋白质中存在的那些L型α—氨基酸的衍生物。鹅膏毒肽是一类双环八肽，已分离纯化的天然鹅膏毒肽毒素有9种，它们是α—amanitin，β-amanitin，γ-amanitin，ε-amanitin，amanin，amaninamide，amanullin，amanullinic acid，proamanullin。鬼笔毒肽是一类双环七肽，已分离鉴定的天然鬼笔毒肽毒素有七种，它们是phalloin，phalloidin，phallisin，prophalloin，phallacin，phallacidin，phallisacin。毒伞素是一类单环七肽，已鉴定出的天然毒伞素有六种，它们是viroidin，desoxoviroibin，Alaviroidin，Aladesoxoviroidin，viroisin，desoxoviroisin。

人类致命蘑菇毒素中，鹅膏毒肽是一类慢作用毒素，误食后8—10小时才会有反应，先是剧烈的上吐下泻，之后有3天左右的假愈期。其间，鹅膏毒肽由于在胃肠道中存在肠肝循环而反复在体内被吸收，对肝脏及其它器官持续造成危害，若抢救不及时，一般中毒后5—12天死亡。大鼠和小鼠鹅膏毒肽中毒后血清蛋白明显减少。白鼠病理显微观察显示，鹅膏毒肽注射30min后，肝细胞核中核仁裂解，染色质凝聚，同时伴随着由鹅膏毒肽所导致的RNA合成的抑制。细胞质变化要迟一点，约在48小时后，此后则迅速坏死。肾脏近基肾小管受损，肾小球滤过及其对毒素的重吸收是肾病变的重要因素。

鬼笔毒肽则是一类快作用毒素，肠胃外注射小白鼠，一般2—4小时内死亡，病理解剖分析表明，小白鼠中毒1—2小时后肝脏大量集血，肝重可达原来的2倍以上，窦状隙附近细胞内大量液泡化。肝部驻留大量血液使循环系统的血量减少至原来的35%—40%，小白鼠因循环衰竭而死亡。同时伴随其它症状，如糖原衰竭，ATP含量减少，蛋白质合成减少，细胞质中Ca2+浓度增加。

鹅膏菌多肽类毒素能溶于水，化学性质稳定，耐高温和酸碱，因而，食用菇汤也会导致中毒。鹅膏毒肽能够被消化道吸收，经血液循环很快进入肝细胞，并与RNA聚合酶相结合，抑制mRNA的生成。鹅膏毒肽与聚合酶解离后，被排进胆汁中，随胆汁流入肠中，在小肠处被吸收，经过血液循环，又被肝脏重新吸收，从而形成肠肝循环，如此反复对肝脏造成损害。在动物胃肠道内鬼笔毒肽并不为其内的肽酶或蛋白酶降解，同时也不为消化道所吸收。因此，口服鬼笔毒肽并不会引起中毒，所以，在误食毒鹅膏中毒事件中，起作用的是鹅膏毒肽而不是鬼笔毒肽。

鹅膏毒肽和鬼笔毒肽(毒伞素)在毒性上彼此根本不同。鹅膏毒肽是真正的毒蕈毒物，注射后几天之内导致动物死亡，其LD50相同物种一致，异种则不同。鬼笔毒肽则是急性毒素，注射后在2—5小时内导致动物死亡，其LD50总的来讲较高，并且在不同动物种间也不同。

鹅膏多肽毒素在生命科学中的应用主要表现在五大方面，分别是(1)真核生物mRNA合成的专一性抑制剂；(2)基因的组织结构和细胞定位；(3)基因的表达和调控；(4)肿瘤和病毒的研究；(5)细胞结构与功能。