麒麟吐玉书是一道以糯米为主料的菜品，属于贫血
食疗药膳食谱之一，对改善症状十分有帮助。
方法一
材料
主料：
糯米(紫)80克,
鸡蛋黄糕50克,
鸡胸脯肉50克,火腿50克,草鱼150克,白菜200克,胡萝卜150克,鸡蛋120克
调料：盐3克,
味精3克,胡椒粉3克,香油5克,
鸡油10克
方法
1. 将紫米淘洗干净，入锅蒸熟成紫米饭；
3. 熟火腿切丝；
4. 草鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，片取净肉，斩剁成茸，备用；
6. 鸡蛋磕入碗内加入适量盐搅匀入锅摊成蛋皮；
8. 将
紫米饭、鸡丝、火腿丝与鱼茸入盆，加入盐、味精、胡椒粉，搅拌均匀成紫米泥；
10. 胡萝卜雕成四只脚、尾、背翼和彩带；
11. 取蛋皮一半，切成腹背，放在盘边与麟身相接，成曲形；
12. 熟白菜切去两头，改为10 厘米长的条，加盐、味精、胡椒腌入味；
13. 取另一半蛋皮卷起白菜条，成书形；
14. 将麒麟盘上笼蒸10 分钟，取出后安上头、腿、尾及书、彩带（系住书）；
15. 炒锅上火，注入鸡清汤100毫升，沸后入盐、味精、胡椒粉，用湿淀粉勾薄芡，淋入鸡油、香油，浇在麒麟身上即成。
麒麟吐玉书属于贫血
食疗药膳食谱之一，对改善症状十分有帮助.
方法二
制作材料
熟鸡丝....50克1块
熟火腿丝...50克 精盐.....6克
鱼茸....100克 味精....3克
熟白菜心..100克 胡椒粉....3克
制作方法
1.将
紫米饭、鸡丝、火腿丝与鱼茸入盆，加入盐.. 3克、味精.. 1克、胡椒粉.. 1克，搅拌均匀成紫米泥，
蛋黄糕雕成麒麟头，胡萝卜雕成四只脚、尾、背翼和彩带。取蛋皮一半，切成腹背，放在盘边与麟身相接，成曲形。
2.熟白菜切去两头，改为.. 10厘米长的条，加盐.. 1克，味精1克、胡椒1克腌入味；取另一半蛋皮卷起白菜条，成书形。
3.将麒麟盘上笼蒸.. 10分钟，取出后安上头、腿、尾及书、彩带（系住书）。
4.炒锅上火，注入的鸡清汤，沸后入盐.. 2克、味精.. 1克、胡椒粉.. 1克，用湿淀粉勾薄芡，淋入
鸡油、芝麻油，浇在麒麟身上即成。
工艺关键
注意揣摩历代麒麟画像，掌握熟练刀工技巧，制作此菜，才能造型生动，先声夺人。
风味特点
麒麟为传说中祥瑞的仁兽，是所谓“四灵”之一。此菜据此而作，体现了中国菜肴与中国文化紧密相连。成品形态美观，鲜嫩软糯。