麒麟鳜鱼是一道传统名菜。麒鳞是中国古代传说中的一种动物，形状象鹿，头上有角，全身有鳞甲，有尾。古人以此动物象征祥瑞。此菜因形似麒鳞，故名。鳜鱼为五大淡水名贵鱼之一，毛刺极少，肉呈蒜瓣状，质地细嫩，味道鲜美。中医认为其味甘性平，具补气血、益脾胃的功效，可用以治虚痨嬴瘦、肠风泻血等症。

鲜鳜鱼1尾约1000克

香菇片50克

蛋皮片各50克

金针菇洗净﹐用高汤入味﹐蛋皮﹑冬笋切肉丝﹒

冬笋丝加盐﹑料酒﹑味精﹑白糖入味﹐各丝分置碗底﹐余料填入碗中﹐然后扣入盘中﹐淋上味汁即成﹒