操 作: 1.鱿鱼撕去须（作其他用途），用冷水浸泡1小时后清洗干净，视鱿鱼直线剞一字花刀，再横斜剞一字花刀，切成5厘米长的方块，用碱腌约2小时，再用清水冲漂二三次，除去碱味。
2.水发香菇去蒂洗净，大的切开；嫩
丝瓜刮去粗皮（注意保存青嫩皮），切开剔去瓤；丝瓜和洗净的
冬笋都切成4厘米长、2厘米宽的薄片，葱切段。
4.将猪油烧沸，下入鱿鱼爆一下，便倒在漏勺中沥油（即成麦穗形），锅内留油50克，下入
冬笋、
冬菇和
丝瓜青，加盐炒入味，随后倒入鱿鱼卷，冲下兑汁，撒上胡椒粉和葱段并颠炒几下，装入盘内即可。