麻辣仔鸡是湖南省传统的名菜，属于
湘菜系。这道菜品的制作方法是将仔鸡油炸，之后再加入所有的材料炒制，它色泽美观、外焦里嫩、麻辣香浓，具有温中益气、补虚填精、健脾胃等功效。
仔鸡2只(约750克)，鲜红辣椒100克，绍酒3茶匙，花椒子1克，醋2茶匙，香油、
青蒜、醋、生粉、
酱油各适量。
①将净鸡剔除全部粗细骨，鸡肉横直划刀，切成约2厘米见方的
鸡丁，盛入碗内，加
酱油少许、生粉适
量、绍酒拌匀。将
红辣椒洗净去蒂去籽，切成约1厘米见方的小片。花椒子拍碎。
青蒜切成1厘米长的斜段。
②烧热锅，下油，烧至七成熟，放
鸡丁入锅，用手勺推散，约20秒钟，迅速用漏勺捞起，待油温回升至七成熟时，再将鸡丁下锅，炸至呈金黄色，将油倒入漏勺滤油。
净仔鸡肉400克，红干椒30克，
青蒜20克，料酒15克，
酱油20克，黄醋10克，精盐2克，
味精、花椒各1克，湿淀粉30克，香油15克，猪油800克。
1、将红干椒切成约1厘米长的段。
青蒜斜切成约1厘米长的段。净鸡肉横剞花刀，再切成约2厘米见方的丁。花椒切碎。
2、将鸡肉丁用料酒、
酱油各10克及湿淀粉20克拌匀入透味。锅内放猪油烧至六成热，下入
鸡丁用手勺快速拨散略炸捞出。待油温升至七成热时，再次下入
鸡丁炸呈金黄色捞出。
鸡肉
蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。