麻辣羊肉干是一道菜品，主料是新鲜的精羊肉，调料是适量的
辣椒面、
花椒面、白芝麻等，通过煎、炸、炒制而成。
6.将羊肉切成与厚度相当的粗条，起油锅，油的用量一般是1：0.7，一斤肉就要差不多七两油，油煎熟后下
干辣椒、干花椒、姜片和适量盐，略炸。
7.改小火下羊肉条翻炒，该过程比较长，要有耐心慢慢翻炒。直到锅内没有大量水蒸气冒出，羊肉色泽略黄，开始留意肉条硬度，根据个人口味对硬度的要求加以控制，喜欢干硬耐嚼的就多炒一会儿，老人孩子吃就稍软点儿。
8.在
炒羊肉过程中处理后期混合调料，冰糖打成粉，加酱油、23香粉、味精适量搅匀。
9.羊肉硬度感觉合适了，把火关了，加后期混合调料、
辣椒面（适量）、
花椒面（适量）、白芝麻拌匀。