属鲽形目、鲽科、黄盖鲽属。学名Pseudopleuronectes yokohamae。分布于太平洋西部近海，中国、朝鲜和日本沿海均产。形态特征 两眼位于头部右侧，体扁平呈长卵圆形。鳃耙短宽而扁。鳞小，有眼侧栉鳞，无眼侧圆鳞，吻与腭无鳞，眼间有鳞。左右侧线发达。

拉丁名: Pseudopleuronectes yokohamae (Günther)

英文名: marbled sole

俗名: 横滨黄盖、沙板、小嘴、田鸡鱼、扁鱼、冷水板、小高眼、沙盖。

纲目: 鲽科

鲽科(Pleuronectidae)黄盖鲽属(Limanda)比目鱼类的统称，产于北大西洋及北太平洋。两眼位于头右侧。欧洲黄盖鲽(L. limanda)产量大，是重要食用鱼，体型小，一般在25公分(10吋)以下，体浅褐色，有或无暗色斑点。锈色黄盖鲽(L. ferruginea)为大西洋种，体淡红褐色。具锈色斑，尾黄色。刺黄盖鲽(L. aspera)产于太平洋，体淡褐色。长头黄盖鲽(L. proboscidea)也是北太平洋种，体淡褐色，具浅斑，体缘黄色。

黄盖鲽鲽鱼属，黄盖鲽科，身体扁平，而且眼睛都长在同一侧，在脊椎动物中，身体左右完全不平衡的只有鲽鱼类而已。

黄盖鲽肚皮白色，背皮黄色，又称黄金鲽，我国山东，辽宁等地很多水产加工厂做这种鱼的鱼片，出口欧美等国！

黄盖鲽（Limanda aspera）是美国捕捞最多的鲆鱼产品，这是一种平均重量在600克左右的小比目鱼。在阿拉斯加白令海水域作业的捕捞加工船每年捕捞7万5千至20万吨黄盖鲽。黄盖鲽年产量更多体现了当时市场需求情形。几乎全部黄盖鲽都出口至中国。在中国，黄盖鲽或者加工成鱼片销往欧美，或者在当地市场消费。由于其个体较小，通常只能产出25至85克的鱼片。黄盖鲽价格较低，但仍是一种很好吃的鱼。黄盖鲽的捕捞是在拖网捕捞加工船完成了本季节狭鳕和真鳕的配额以后才开始，通常在春末和夏季（4月至8月间）进行。

黄盖蝶国内外已大量加工黄盖蝶冻鱼片,即去鱼皮后从脊骨两侧平行取下鱼肉片速冻。根据日本市场的需要,将黄盖蝶加工成克里米,即加工时从脊椎骨呈直角方向切取鱼身段供出口,日本人称鱼身段为克里米(ikirmi)。

操作要点

1.解冻

对进口的原料,采用鼓泡流水法解冻,温度5 ℃左右。

2 切段

采用切段机,要求从脊椎骨呈直角方向切割成8cm长的鱼块,切割线应刚好通过鳍的后部以尽可能大的得到鱼肚部位。鱼头作下脚料处理,切下的边角料和 鱼尾洗净制作爆鱼。

3.清除内脏

保留鱼籽和鱼膏,用牙刷的另一端挖去血筋。

4.流水清洗

鱼块在输送带上,用流水洗去血迹、粘液等,放于筐中沥水5分钟,以滴水为准,然后装盘(盘应事先倒扣沥水)。

5.平板冻结

采用平板冻结以缩短速冻时间,速冻时间为2小时,速冻至鱼体中心温度降至-18 ℃以下。脱盘,喷淋水式 冰衣。

6.分规格

先分等再分级,先分一、二、三等品,再将同等品分级,用电子秤称量,将不同级别的产品放入不同颜色的筐,以便识别包装。皮肤损失、鳞损失、因龄血而色泽不好、肉质不结实软化、斜切等视情况而列入二、三等品。成品率一般为4 2 % -3 %。

7．装箱

5kg净重产品先装入无毒透明塑料袋,再装入纸箱,标明规格等级、日期、批号。

8.冷藏

装箱后立即放入冷库冷藏,库温-18℃。运输时应将集装箱温度预冷至+lO ℃或更低。

9.检验

对每个批号产品作成品检验,出具检验报告单,检验项目有质量、卫生、规格、重量、外观等。