黄色素_苯并吡喃的衍生物

黄色素

苯并吡喃的衍生物

黄色素与花青素同为苯并吡喃的衍生物，也是一种配糖物，糖基为葡萄糖或鼠李糖，配糖体为黄酮或黄酮醇。

理化性质

黄酮、黄酮醇为黄色结晶，黄烷酮、黄烷酮醇为无色结晶，均溶于水。

提取

黄色素广泛存在于植物的花、叶、茎和果实中，多为黄色。它易与金属离子作用而改变颜色，这一点在食品加工尤其是装罐头时十分重要。黄色素在空气中也容易被氧化，产生褐色沉淀，这是果汁置久变色产生浑浊的一个原因。

参考资料

最新修订时间：2021-09-06 21:57

条目作者

概述

理化性质

提取

参考资料