黄胡萝卜（学名：Daucus carota subsp. sativus），又称
红萝卜、黄萝卜、番萝卜、丁香萝卜、胡芦菔金、赤珊瑚、黄根、甘笋、金笋、红菜头（
闽南语、客家语）等，
植株高约70厘米，叶片大，浅绿色；是
伞形科胡萝卜属二年生植物，以呈肉质的根作蔬菜食用。
植株高约70厘米，叶片大，浅绿色；根长圆锥形，长16～17厘米，外皮及根肉均为桔红色，单根重150～200克。根肉质脆，水分多，味略淡，品质中等，宜熟食，耐热，抗病，较耐旱、贮藏性较差；生长期约100～110天，适于夏秋季节栽培，也可春季
露地栽培；栽培要点：露地直播于6月下旬播种，平畦撒播或高垄条播均可。亩用种量1～1.25公斤，株行距平畦撒播为10厘米见方，垄播10厘米×50厘米(每垄2行)，9月下旬至10月上旬收获，一般亩产1500～2000公斤。
黄胡萝卜属伞形科
异花授粉作物，是北方人冬季食用最多的蔬菜之一。其肉质根中含有丰富的
胡萝卜素、多糖、钙、铁、磷等多种营养成分，近年已发展为食品加工的主要原料，种植面积呈上升趋势，已成为北方胡萝卜种植区的主要栽培品种。
（1）种用萝卜的选择与冬贮种用萝卜的选择应在齐头黄胡萝卜的生产大田中进行，种株萝卜的第1次选择，选无病虫为害，叶片少、叶色纯正，肉质根个头大小适中，根形细小，无分权、无裂口，表皮颜色金黄、光滑，无绿顶的萝卜留种。外选种萝卜，除去叶片，不伤生长点，在户外晾晒除去表面水分后即可入窑保存。
栽种技术胡萝卜种株栽植，一般在3月中下旬晚霜结束后进行。土地要求肥沃向阳、地下无励鼠为害，采用穴播，株行距50厘米x30厘米，施足底肥，配合施磷肥和钾肥，栽植种株时顶芽与地面平为宜，栽后踩实根际土攘，以防松动。
开花前667平方米施二铵25公斤，盛花期两次追肥。萝卜种株侧枝过多，二级、三级侧枝产种质量差，任其生长影响主枝花序及一级侧枝的种子质量，要进行整枝，仅留一级侧枝，对生长发育好的可留少许二级侧枝。整个花期对水分的需求量大，尽量浇足水。为防倒伏，在花薹抽高时进行培土壤在盛花期架杆拉绳扶植种株。胡萝卜是异花授粉作物，故放蜂传粉、人工授粉都是增加产量的重要措施。
一般种子在6-7月份花絮由绿变黄即为成熟。由于花絮为无限开花习性，采收应掌握成熟一批采收一批，采收后充分晒干、脱粒、清选。采收时尽量避开雨水，如受雨水浸湿花絮不能及时晾干，种子子粒就会变褐，影响种子的商品性，甚至造成种子霉变，影响发芽率。