龙虾刺身是一种美食，主要材料有活龙虾，制作方法是将活龙虾取出肉后冻制，然后片成薄片，放在铺有冰渣的盘中，另将
龙虾头、尾制熟摆在盛器两头，跟味料上桌即可。
龙虾肉的蛋白质中，含有较多的
原肌球蛋白。因此，食用龙虾具有补肾、壮阳、益阴、健肾的功能，对提高运动耐力也很有价值。
龙虾甲壳比其他虾壳更红。这是由于龙虾比其他的虾类更富含铁、钙和
胡萝卜素。龙虾壳和肉一样对人体健康很有利。它对各种疾病很有疗效。将蟹、虾壳、和栀子醅成粉末，可治疗神经痛、风湿、
小儿麻痹、癫痫、
胃病及妇科病等，龙虾壳还能制造止血药。