三片敲虾是浙江温州地区传统名菜，上海人称敲敲虾。选用鲜大河虾为主料，熟火腿、熟鸡脯肉、水发香菇、绿蔬菜为辅料，加鸡汤、绍酒、精盐、味精、干淀粉、熟猪油等调味品。此菜用大河虾敲制而成，形状如扇，红、白、黑三色鲜明，汤清味鲜，滑嫩爽口。
将大河虾洗净，剥壳去头（留尾壳），用清水洗净，沥干水，放在
砧板上，撒上干淀粉，用小
木槌逐只排敲成扇形薄片，敲时不断翻身，并撒上干淀粉，厚薄要敲均匀，形状整齐，并保持尾壳完整。敲好后，放入沸水锅中汆熟捞出，漂在水里待用。
1. 敲
虾片，干淀粉用量不要太多，以不粘砧板为准，必须用小木槌敲制，薄而成形且均匀；
3.
虾片在开水中氽时水要多，火力旺，否则易脱浆成糊状，清汤制成的敲虾红绿相映，别有情趣。
敲虾，将鲜虾剥壳留尾，沾上干淀粉，用小木槌敲制成
虾片，再用氽的烹调技法使虾肉色白透明，虾尾鲜红呈扇形，故又称“凤尾敲虾”、“
玻璃虾扇”。“三片敲虾”是
汤菜，敲虾另配鸡脯片、火腿片、
香菇片等调味，鲜美爽滑，清澈见底，乃温州传统名肴，与“
三丝敲鱼”为姊妹菜，闻名中外。