2021年9月20日，第十四届全运会沙滩排球项目女子17岁以下组四分之一决赛中，组合严旭/周明利以2比1战胜
杨思宇/
赵思涵。
2022年9月2日，在2022年全国沙滩排球巡回赛（宁夏吴忠站）小组赛女子D组，严旭/周明利以2比0战胜
王宜杰/王静。9月4日，女子组半决赛，严旭/周明利以0比2不敌王婧哲/阿黑旦，无缘决赛；9月4日，全国沙滩排球巡回赛宁夏吴忠站，周明利、严旭斩获季军；12月，参加2022全国沙滩排球巡回赛总决赛。11月27日，2022年全国青年U系列沙滩排球锦标赛，严旭和队友夺得女子U-19组冠军。
2023年4月27日，全国沙滩排球大满贯（宁波象山站）决赛，严旭/周明利负于王婧哲/阿黑旦。5月21日，2023年青年U系列沙滩排球锦标赛，严旭、
周明利勇夺女子U19组冠军。
2023年5月，参加2023年全国沙滩排球巡回赛（武汉青山站）比赛。5月28日，江苏二队的严旭/周明利0：2不敌旺源一队，获得女子组亚军。7月，在2023全国沙滩排球锦标赛女子组，严旭/周明利获得第三名。8月13日，2023世界沙滩排球职业巡回赛（苍南站），严旭/
周明利获得女子决赛季军。8月20日，2023年世界沙滩排球职业巡回赛未来赛（中国启东站），严旭/周明利获得女子组冠军。10月28日，第一届全国学生（青年）运动会（公开组）女子沙滩排球冠亚军决赛，严旭/周明利组合以2比1击败对手，获得冠军。
2024年5月19日，2024世界沙滩排球职业巡回赛（武汉青山站）女子组严旭/周明利获得冠军。5月26日，严旭/周明利获得2024年全国沙滩排球巡回赛（重庆云阳站）女子组冠军；6月2日，严旭/周明利获得2024年全国沙滩排球巡回赛（宁夏吴忠站）女子组冠军。7月14日，2024亚洲沙滩排球巡回赛天津站女子组决赛，中国组合严旭/周明利2比0战胜澳大利亚组合费杰斯/约翰逊，夺得冠军。9月，2024世界沙滩排球职业巡回赛（中国启东站），严旭/周明利获得女子组冠军。