满汉全席一直被推崇为中国宴席的经典之作。满汉席出现于清代
康乾盛世,康熙大帝南巡,驻跸扬州,始设满汉席。
乾隆皇帝六次南巡,扬州官绅接驾,仍沿承满汉席。从此满汉席声名远扬,各地竞相仿制,列为接待六司钦差、百官
食次,其规模体例均源于扬州的满汉席。在康乾满汉席的基础上推出的扬州满汉全席堪称中华第一满汉全席。
扬州满汉全席具有南北兼容的饮食文化底蕴。满席具有北方游牧民族特色,擅长烧烤,以牛羊肉为主,兼收山珍野味,风格质朴。汉席以淮扬风味为主轴线,荟萃江南风味精华,以江鲜、河鲜、海鲜为主,技法多样,风格雅丽,清新多姿。满汉全席在原料选择、烹调方法、工艺技法、菜款设计、器皿选用、进馔程式等方面,上承八珍,下启名宴,集烹饪之大成。《扬州画舫录》《调鼎集》《随园食单》《扬州竹枝词》等,多有满汉席和满汉全席的记载,从不同的视角互为印证,提供了较为详实的历史资料。
为了使扬州满汉全席从历史走向如今,扬州烹饪界的专家学者殚精竭虑,从历史的奢华到如今的菜式精当,贯穿着源于传统又能高于传统的取舍与开拓,对于一些有悖于动物保护条例的珍稀原料不再沿用,菜品的设计力求为现代人所欣赏,符合现代人的消费趋向。
扬州满汉全席富丽堂皇,豪华丰盛。扬州烹饪界的专家学者和扬州迎宾馆对扬州满汉全席进行整体设计,全席分两套,每套菜肴108道。为了给品尝者有较大的选择余地,有三日六宴、两日四宴、一日两宴、精品宴等四种模式。每宴菜肴36款,对应36天罡,席间“满”与“汉”的菜点交替呈现,使就餐者领略“中和”
饮食文化的韵味。在宴席铺陈、餐具设计、艺乐馨幽、像生雕塑、进馔程式等方面,突出皇家气派。菜点凝炼淮扬烹饪大师技术造诣,展现“东南第一佳味”——淮扬风味的魅力。
冷菜八碟:
凤尾大虾、凫卵双黄、玫瑰牛肉、金钱香菇、美味翠瓜、珊瑚雪郑、
牡丹酥蜇、
水晶肘花。