1．将
鸡脯肉用刀背捶成极细腻的茸泥，放黄酒和少许盐、味精、水生粉1匙，并加蛋清均匀地搅拌成稀糊状，成鸡茸。
2．将海参在腹内剞上几刀（使其易入味），再放入沸水锅氽烫一下捞出，洗净。锅洗净，放油少许，下葱结、姜块炸黄，加鸡汤2勺，烧沸后，捞除葱姜，再放黄酒、细盐、酱油、白糖和海参，用大火烧沸，放在小火上焖烧15分钟。
原锅内留少许油，烹黄酒和鲜汤半勺，加少许味精和鸡茸片，下水生粉勾芡淋上
鸡油，盛入大盘中，将烧透的
海参，加味精，下水生粉勾芡，使卤汁收浓，也淋上鸡油，起锅装在鸡茸之上，即成。
海参喻为乌龙，鸡茸洁白松软如白雪，故名“乌龙卧雪”，参软糯味浓，鸡鲜嫩清淡。