《乳品加工技术》是2006年
化学工业出版社出版的图书,作者是陈志。本书为高职高专食品类专业教材(60~70学时),亦可供基层乳品加工有关专业人员参考使用。同时也可以作为高等学校食品专业本科生的参考书,并对食品工程科技人员及生产人员均有重要的参考价值。
本教材内容包括牛乳的成分及性质,液态乳生产技术,酸乳生产技术,炼乳生产技术,乳粉生产技术,奶油加工技术,干酪素、乳糖与乳清粉生产技术,冷冻饮品加工技术,干酪生产技术,乳品厂设备的清洗共十章,并附有实验内容。本教材在编写上对工艺设备的工作原理、工艺过程控制做了详细的讲解,为了便于学生学习,对某些内容采用图表式叙述。本教材图表丰富,内容通俗易懂,便于自学。