蒙自过桥米线制作技艺，云南省蒙自市地方传统技艺，国家级非物质文化遗产之一。

蒙自过桥米线始于明末清初。据民间传说，在蒙自县城南有一个南湖，南湖之中有一个小岛，岛上环境非常幽静。蒙自县城内有一姓杨的书生为了赴京赶考，苦于城里人声喧哗，就到这岛上的亭中刻苦读书。为使丈夫安心学习，书生的妻子每日坚持为他送饭，但因离家较远，途中还要经过一座桥才能达到小岛，等饭菜送到时已凉了。一日，妻子把家里一只肥母鸡宰杀炖熟后，把鸡切成块连同米线盛入装鸡汤的罐内，急忙给丈夫送去，岂知走到湖桥时因疲劳过度晕倒在地，等到醒来时，已不知过了多久，她连忙爬起来奔向丈夫读书处，待到丈夫面前，揭开盖子，见罐内鸡汤仍十分烫手，原来是鸡油将汤覆盖保温之故。她从中得到启发，后来常变换着花样把肉片、生鱼片等汆入汤中和米线一起入罐送给丈夫吃，丈夫深受感动，刻苦攻读，终于金榜题名。后人听说也如法炮制，因为妻子送饭时要经过长桥才到小岛，故而她发明的这种米线的吃法，被人们称为“过桥米线”。

蒙自过桥米线用料考究，制作精细，吃法特殊，营养丰富，是具有云南地方风味的小吃。米线的品种不下100种，包括鸡肉过桥米线、牛肉过桥米线、鱼肉过桥米线、羊肉过桥米线、哈妮土鸡过桥米线、排骨过桥米线、菊花过桥米线、酸菜鱼过桥米线等。在食用时需要先把生片（肉片、鱼片等生鲜原料）放进汤中微微搅动使其烫熟，再放进新鲜蔬菜和调料烫熟，最后放进豆团，豆团是用豌豆做的熟面，使过桥米线的汤别有一番风味，起到独具特色的调味作用。之后根据自己的口味作微调（咸、淡、辣等），随后加入米线慢吃，同时还可配上一些小菜。这一过程中如果颠倒顺序，先放米线或蔬菜则会使汤的温度降低，影响生片烫熟。

对于蒙自过桥米线的制作来说，选料非常重要，所选原料包括用于制汤和生片的原料以及蔬菜、米线等四部分。制汤的原料多用肥壮的母鸡、猪筒子骨。生片的原料用质嫩、易烫熟、少筋络的脊肉、扁担肉、修理平整的净瘦肉，以及洁净的鸡脯、鲜鱼、火腿肉等。素菜选新鲜的嫩韭菜、豆芽、葱、豆腐皮、豌豆菜尖、草芽、玉兰片、香菜等。米线最好选用当天榨出的白而软筋骨好的干浆米线，这种米线不易断且口感佳；也有选酸浆米线的，但食用酸浆米线，会引起胃酸过多，因此很少采用。

汤的好坏直接影响到整个米线的风味和口感，因此制汤是蒙自过桥米线的关键。在制汤时应先将原料放入冷水锅中，用旺火烧开，打尽浮沫，然后加姜、黄酒等几种调料，之后用小火炖，保持汤面微沸，这样便于汤料中的营养成份游离出来，使汤味鲜醇，慢炖4至5小时后加入调主味盐、胡椒粉即可。

在蒙自过桥米线制作中，对刀工的要求是切片厚薄均匀，薄如纸屑，原理是采用与原料相适应的刀法去切割原料。例如，切脊肉片时，要用推切的刀法；切鱿鱼片时须用斜刀片刀法；在切猪腰时，要用拉刀的刀法。只有这样灵活运用不同的刀法，才能使原料放入汤中一烫即熟。

将盛汤的碗放入开水中煮烫几分钟，也可以放进烤箱内加热，使碗的温度升高以便保温。在碗中加汤之后，还要往汤里加入六成热的油，这可以更好地使汤的温度保持滚烫。

传承人物

王丽珠，女，汉族，1955年12月生，云南省红河州蒙自市文澜镇人。1971年至1988年，王丽珠与父亲一起在“蒙自国营饭店”学习制作和经营过桥米线。2018年5月被评定为第五批国家级非物质文化遗产项目代表性传承人，项目名称：蒙自过桥米线制作技艺。

保护措施

2019年11月，《国家级非物质文化遗产代表性项目保护单位名单》公布，蒙自市文化馆获得“蒙自过桥米线制作技艺”项目保护单位资格。

2023年10月31日，《国家级非物质文化遗产代表性项目保护单位名单》公布，蒙自过桥米线制作技艺项目保护单位蒙自市文化馆评估合格。

重要活动

2019年11月，蒙自过桥米线参加了首届世界米粉大会。