是一道河南省的地方传统名菜,属于豫菜系。菜品色泽酱黄,香烂味美,口感软糯,后味微甜。由于地处黄河中下游,过去连年遭灾,生活水平较低,所以人们只有在新年之际才烧炖一些大块肉食,供大家享用,因此出现了五香肉一类的食品,五香猪肝的制法也同此菜,只是要将猪肝直刀切成2厘米厚的片,再进行煮制。
河南省由于地处黄河中下游,过去连年遭灾,生活水平较低,所以人们只有在新年之际才烧炖一些大块肉食,供大家享用,因此出现了五香肉一类的食品,
五香猪肝的制法也同此菜,只是要将猪肝直刀切成2厘米厚的片,再进行煮制。
1. 将大块猪肉去骨,改成10 厘米见方的大块,用开水浸透,取出洗净;
2. 锅里添适量水,下入所有原料用文火炖熟,至汁浓上色即可取出晾凉;
3. 食用时将肉块切成大片上桌即可。
1. 水量以没过肉块1厘米为宜,熟烂度以用筷子轻易扎透为佳;
2. 选用瘦肉中大块肉为佳,成品油润光亮。
猪肉含有丰富的
优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的
半胱氨酸,能改善
缺铁性贫血。