京果
茶点
京果是指清朝时期的一些需要进贡给皇族的地方果品,而后经过时间演变,通常专指糯米炸制的那种形似花生的糖果点心
简介
在北京、河北、山东、河南、湖北、江苏等地方为传统的春节待客茶点美食。
京果点心
从形状大小分为大京果和小京果,还有酥京果。大京果和酥京果都列入酥杂糖,质量好的都是一捏即碎。
大京果
其状为圆柱形,形似颗粒饱满的大花生,外面包裹白色糖霜,表面呈雪白色,内有蜂窝孔,无渣,入口即化,酥香脆甜,口味浓郁悠长,又有“银包金”的说法。也有以糖浆包裹撒上芝麻桂花的麻香京果和桂花京果。著名的商丘美食虞城黑京果,又名大蜜京。以江米、白糖、蜂蜜、香油、桂花等为原料,江米经粉碎、发酵,加入配料,油炸制成黑/墨京果。具有酥甜可口、入口溶化、甜而不厌、香而不腻的独特风味。清朝嘉庆年间曾被列为贡品。
酥京果
形似鸽蛋。上世纪70年代,武汉的老人喜欢用京果冲蛋当早点,所以女婿多以京果孝敬“老亲爷”。春节待客时,京果是必不可少的。
小京果
小巧饱满,形如长花生,色泽光润,香甜爽脆。也指扬式大京果,制作与大京果类似,口感更脆,俗称“雪果”,亦称“金裹银”。
参考资料
最新修订时间:2023-02-12 21:09
目录
概述
简介
京果点心
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