京果是指清朝时期的一些需要进贡给皇族的地方果品,而后
经过时间演变,通常专指
糯米炸制的那种形似花生的
糖果点心。
从形状大小分为
大京果和小京果,还有酥京果。大京果和酥京果都列入酥杂糖,质量好的都是一捏即碎。
其状为圆柱形,形似颗粒饱满的大花生,外面包裹白色
糖霜,表面呈雪白色,内有蜂窝孔,无渣,入口即化,酥香脆甜,口味浓郁悠长,又有“
银包金”的说法。也有以糖浆包裹撒上
芝麻或
桂花的麻香京果和桂花京果。著名的
商丘美食
虞城黑京果,又名大蜜京。以
江米、白糖、蜂蜜、
香油、桂花等为原料,江米经粉碎、发酵,加入配料,油炸制成黑/墨京果。具有酥甜可口、入口溶化、甜而不厌、香而不腻的独特风味。清朝
嘉庆年间曾被列为贡品。
形似
鸽蛋。上世纪70年代,武汉的老人喜欢用京果冲蛋当早点,所以女婿多以京果孝敬“老亲爷”。春节待客时,京果是必不可少的。
小巧饱满,形如长花生,色泽光润,香甜爽脆。也指扬式
大京果,制作与大京果类似,口感更脆,俗称“雪果”,亦称“金裹银”。