假菌丝( pseudohyphae)指某些酵母如假丝酵母，为出芽繁殖其子细胞连接成长链，并有分枝，细胞之间的连接处较为狭窄例如子细胞连接成藕节状，但其脱落之后，仍为单个细胞故称之为假菌丝。

假菌丝没有横隔。各细胞间仅以狭小的面积相连，呈藕节状，在分隔处缢缩。假菌丝与真菌丝明显不同处在于其两细胞间有一细腰，而不像真正菌丝横隔处两细胞宽度一致。

假丝酵母是指能形成假菌丝、不产生子囊孢子的酵母。霉菌的菌丝大多有横隔，整个菌丝的直径粗细一致，且分枝与主干的直径一致。菌丝顶端常呈钝圆形。相连细胞间的横隔面积与细胞直径一致,呈竹节状的细胞串。

酵母的营养细胞体的排列形式也是该种的一种特征。最简单的一种是酿酒酵母单个细胞或出芽后仍与母细胞连在一起，只有当母细胞出第二个芽才分开的形式。但另一类酵母则非如此，当它的姐妹细胞出芽后，它仍然留在母细胞上，如此周而复始地各白出芽，结果形成丛状或链状细胞，链状的形成导致假菌丝的形成。当然这时细胞与细胞间的连接点是有真正的横隔壁的。假菌丝的主要差别之一是假菌丝是靠芽殖形成的，如果球形或卵圆形的芽出自假菌丝上，称芽生孢子。如果长自假菌丝的主杆上，有时称芽生分生孢子。

假丝酵母（Candida Berkhout）细胞圆形、卵形或长形 无性繁殖为多边芽殖，形成假菌丝，也有真菌丝，可生成厚垣孢子、无节孢子、子囊孢子、冬孢子或掷孢子。不产生色素，很多种有酒精发酵能力，有的种能利川农副产品或碳氢化合物生产蛋白质，供食用或饲料用，是单细胞蛋白工业的主要生产菌。在白酒丁业中，假丝酵母广泛存在于大曲及陈腐的酒糟中，多数种能产生酯香。在我闽白酒增香菌种中，应用比较广泛的假丝酵母菌株是朗比克假丝酵母(C．lambica)2.1182。也有的种能产脂肪酶，可用于绢纺原料脱脂，此外有的种能致病。