全麦面粉指小麦粉中包含其外层的麸皮，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同，用来制作全麦面包和小西饼等使用。
简介
全麦面粉含丰富的
维生素B1、B2、B6，
烟碱酸（即维生素B3），钙、铁、锌等微量元素，是市场常见面粉中营养价值最高的面粉。
营养价值
全麦面粉有“糖尿病人的专用面粉”之称。
1.全麦面粉是
水溶性膳食纤维的天然来源。可降低胆固醇，控制血糖。
3.含有大量的
B族维生素、维生素E、钾、硒和铁等，是保持身材苗条的最佳食物。
4.全麦中含的B族维生素，对脚气病、癞皮病及各种皮肤病均有一定的预防和食疗效果。
适宜人群
老年人：可降低胆固醇，有效地预防
动脉硬化、脂肪肝、脑梗塞、
心肌梗塞等病症。
儿童：补充各种微量元素，健全消化系统。
肥胖人群：脂肪低，富含纤维素，促进消化。
皮肤病患者：B族维生素，对脚气病、癞皮病及各种皮肤病均有一定的预防和食疗效果。
食品制作
配料：高筋面粉150克，全麦面粉100克，干酵母5克，盐5克，细砂糖20克，奶粉12克，黄油12克，水150克。
制作过程：
1、首先揉面。将所有配料全部混合以后（黄油软化后一开始加入），将面团揉至可以出膜的扩展阶段。
★通常揉面会将黄油后放，因为黄油太早加入会影响面团出膜。但黄油后续加入后要重新揉入面团也是一件比较耗费时间的事，所以像这个配方黄油用量不到面粉量的5%，可以在一开始就将黄油一起加入，整体所耗费的时间不会有太大差别。
2、面团放在温暖的地方（25℃左右）进行第一次基础发酵，大约1个多小时，发酵到变成2.5倍大左右。将面团彻底排出空气，重新变小，然后将它均匀分成3份，分别揉圆。盖上保鲜膜或湿布醒发15分钟。
3、取一个醒发好的面团，在案板上压扁并擀开。
4、然后将面团卷起来。注意卷紧。卷到头以后将收口捏紧。
5、将所有面团都卷好，放入吐司模底部（非防粘模具要涂抹一层黄油防粘）。
6、盖上湿布进行最后发酵。35℃左右大约需要45分钟-1个小时，一直发酵到面团到9分满（如果烤不带盖的吐司，发酵到8分满即可）。盖上土司盒盖，放入预热好170℃的烤箱，烘烤大约45分钟，烤熟即可出炉。
★根据烤箱的实际情况，烘烤时间会有所不同。带盖的吐司烘烤时间看不出上色程度，需要依靠经验来判断。多烤两次心里就有数了。
食物营养成分