八桥（八ツ桥），又称八桥饼，是用米粉，砂糖，肉桂等制作而成的日式点心。是
日本京都最具代表性的名点特产。
比较肯定的是，八桥的诞生年代是在
江户时代的
元禄二年（1689）。但是具体的诞生由来主要有两种说法。分别是“伊势物语说”和“筝型煎饼说”两种。其中“伊势物语说”留有一片文政七年的绘马作为物证。
位于京都府圣护院的西尾八桥屋本店被主流认定为八桥的发源地。早在江户时代，圣护院村周围还被森林覆盖。在其中有一间“八桥屋梅林茶店”。当时的商家普遍经营着用米粉制作的“白饼”。“白饼”由于便于携带，是在东海道旅行的人们重要的携带干粮。据八桥屋梅林茶店的经营者西尾家记载，在元禄二年（1689年），西尾家主读到了《
伊势物语》中的一首
谣曲《杜若》 （かきつばた）。其中的一个小故事《三河国八桥》（三河国八ツ桥）深深的打动了他。为了让更多人知道这个故事，于是决定制作桥形的米粉并将其取名作“八桥”。这就是店名的由来。然后到了明治二十九年（1896年）。年仅17岁的第十二代传人西尾为治已经成为了远近闻名的天才和果子师傅。他创造了目前主营产品中的三种：八ツ桥、あんなま（生馅的意思）、生八ツ桥のおまん（生八桥的馒头）。并被推荐参加了1900年的巴黎
万国博览会。最终获得了银奖而声名大振。
据圣护院八桥总本店的记载。八桥的由来是为了纪念葬于京都黑谷金戒光明寺的著名音乐家八桥检校（1614~1685）。八桥检校原名八桥成秀。具体出生不详。原为摄津（现为大阪府的北部和兵库县的南部）
三味线（三弦）演奏者。后来在
江户（现东京）师从法水学习古筝。对古筝的演奏方法做出了极大的改良，奠定了近代日本古筝演奏乐式的基础。后于寛永13年来到京都并自称“山住勾当”（古代名人迁居后多另取雅号以躲避“名人效应”，中国也如此）。1639年第二次到京都后就改称“上永检校”，后直接改成“八桥检校”至去世。后圣护院的点心店玄鹤堂为了纪念八桥检校而制作了外形像筝的煎饼，即为今天的八桥。