六合盆牛肉又称牛脯，是
南京的特色名菜，属于
金陵菜-
金陵小吃；该小吃已有一百多年历史，1918年曾参加江苏土特产品展览会，获得好评。
南京市
六合区生产的盆牛肉，亦叫牛脯，是一种极受群众喜爱的名产品，已有100年历史，1918年曾参加江苏土特产品展览会，获得好评。
1、腌制：将牛肉切成1.5～2.5千克的块，放缸内加芒硝水、精盐腌制，夏季腌半天到一天，冬、秋季5～7天，秋季2～3天，每天要翻缸2～3次，待肉心透出胭脂红后，洗净控干。
2、浸煮：牛肉放进
老汤中投进配料，加足水，用大火煮1～2小时改用温火，以
牛油封头，保持锅内温度，继续煮9～10小时。