兴化府卤面是福建莆田传统的特色小吃。
面条起源于中国，汉代以前就已出现“
汤饼”。“
汤饼”实际是一卤面其他系列(18张)种“
片儿汤”，制作时一手托面团，一手往汤锅里撕片。到北魏时（公元486—534年），
汤饼不再用手托，而是用案板、杖、刀等工具，将面团擀薄后再切成细条，这就是最早的
面条。到唐代（公元618—907年），人们又把切好的
面条挂起来晾干，便于保存和随时食用。于是最早的
挂面便诞生了。唐代时，中国和日本的往来很频繁，
面条和
挂面的制作技术很快就传入了日本。欧洲最早的面条类食品传说是由旅行家马可·波罗于1295年由中国带回意大利的。但此种说法似乎并不可说服所有人。有的历史学家认为，
面条是在富裕的意大利人家当
厨师的亚洲奴隶传入欧洲的。为什么
莆田卤面能钩起那么多人的食欲呢，这当然有它独到的秘密了。在“兴化府卤面” 馆里，我们请教了那个做卤面的师傅，听他谈谈
莆田卤面的独特做法。
莆田卤面的关键在于
面筋、熬高汤和配料上。一般前一天晚上开始准备。
面筋当然是讲究的第一道工序，不像山西面还是
拉面那样，现场把面团拉成细面，这个
面条要用不同面粉按比例加工，打出来的面要韧性，下锅后不易糊掉。熬高汤也是重要的程序，挑选猪骨头里最好的骨段，熬出来的高汤要白花花的，香喷喷的，每份高汤要兑多少水都是固定的，稠了不行，稀了也不行。而后是配料上，瘦肉、香菇，
虾干，
干贝，
牡蛎，蛏、
韭菜是必备的。前面的所有工序都好了以后，就是火功了，卤面之所以是叫卤面，因为它是在文火中慢慢炖出来的，让高汤和配料的味道渗透到
面条里面，这样的话，出来的面才能有味道，汤是粘稠的。卤面在讲究火候的同时，也讲究吃面的时间，
一般来说，面出锅3—5分钟，就要开吃了，不然的话，面就糊了，就没有那种口感了，所以对正宗的
莆田卤面来说，煮一大锅的卤面也是有很大风险的，时间过久，就要倒掉。没完呢，还有很多辅料：
绿豆芽，
韭菜段加少许油烫至断生投凉，蒜头切很细碎的丁小火炸酥（就是日本面馆那种金灿灿的蒜丁）。
1.大白菜洗净、切丝，香菇泡软切丝，用两大匙油先
炒香菇，再放入大白菜同炒至软，加入调味料A烧开，改小火，并放入肉卤同煮。
1、将香菇、
鱿鱼干切成条状，与
干贝一起放水中浸泡15分钟后沥干备用。瘦肉切片，加地瓜粉蘸匀。 2、将蒜切碎倒入油中爆香，然后倒入香菇、
鱿鱼干、
干贝、虾仁翻炒几下。