凤凰台釉米,是一种特殊品种的米,也称凤台籼或凤台仙,产于河南省
郑州东古
仆射陂畔的
凤凰台村。
嘉靖《河南省志》卷十三记载:“
秔,稻属,八府皆有之,出郑州者佳,其粒如霜,即诗所谓‘稌’也,又一种曰“籼”,比于秔差小,其种甚早,今人号籼早稻,秔为晚稻云。”
陶昌善《全国农会联合会第一次纪事(1913年)》:“郑州其大米为河南特别嘉品”
林传甲《大中华河南省地理志 (1920年)》记载:“郑州米在省城最著名。”
凤米的奇特主要是由水土和品种等因素决定的。古代凤凰台边确有一湖,人称 “东湖(
仆射陂)”,湖水甘甜。到清代已淤平为百亩大的低洼地。此处种植一种名为“大白芒”的良种稻,即有名的凤凰台籼米 。“大白芒”生育期约 150 天适于春种夏播,米质坚实,蒸饭时吸水多,涨性大,出饭多,米色洁白而有光泽。因米型一头粗大,一头尖细蒸饭前轻晃米碗,大头下沉,蒸熟后便颗颗直立。加上水土好,所以香气扑鼻。“白芒”种到别处则缺少香味,百亩洼地种上其它品种,其饭粒也不会颗颗直立但这种稻耐肥抗倒能力差,亩产较低,种植量少,故更显其珍贵奇特。