凤尾对虾是江苏
连云港的地方传统名菜。以对虾，鸡蛋配制而成，造型精巧，出锅后对虾身黄尾红，色泽金黄，外香酥，里鲜嫩，味美爽口。
调料：料酒（5克）、盐（5克）、椒盐（3克）、
味精（1克）、大葱（15克）、姜（10克）、胡椒粉（2克）、淀粉（
蚕豆）（10克）、花生油（100克）
1. 葱姜洗净剁碎装入纱布袋中挤出水来，渣弃掉。
2. 将对虾洗净，去壳（留尾壳），去掉沙肠，刮去尾部黑斑，剖开脊背，割断筋络放入碗中，加葱姜汁水、白胡椒粉、精盐、
绍酒、味精，腌渍10分钟取出，用干洁布吸去表面水分。
3. 将鸡蛋打入碗中调匀，加干淀粉搅匀成蛋糊。
4. 炒锅上旺火烧热，放入花生油，烧至六成热，手提虾尾逐只蘸满蛋糊（尾壳部不蘸糊）放入油锅内，轻轻翻动，炸至金黄色后，倒入漏勺沥油，放在砧板上，每只斜片2刀后，（保持原形）装盘，撒上花椒盐即成。
1. 蛋糊要有一定的厚度，否则挂糊效果不好，影响菜肴质量。
2. 炒锅洗净烧热后再放油，这样可避免原料粘锅，保持形态光滑饱满。
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
对虾：虾营养丰富，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止
动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及
心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的
维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
对虾：虾：严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；不宜与猪肉同食，损精；忌与
狗肉、鸡肉、
獐肉、
鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁与虾相克：同食会腹泻。
鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与
鹅肉同食损伤脾胃；与
兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、
鲤鱼、
豆浆、茶同食。
凤尾对虾是
连云港的传统名菜。对虾，又名大虾、明虾。历史上曾按对计数作价，故名对虾。对虾味美鲜嫩，营养丰富，为
海鲜珍品。