出油率是指油菜籽、大豆等油料植物榨取油料时每份油料植物榨取的油料数量。

不同种类油菜和榨油机器不同都会影响出油率。出油率对农民以及油菜商十分重要。

公式为：出油率=出油数÷（总数-除杂数）×100%

出油数=出油率×总数

总数=出油数÷出油率

出油率+除杂率+出粕率=1

油料的出油率有以下几个方面决定：

一：原料。原料的好坏是决定出油率的关键。（丰满程度、杂质量、品种、干湿度）

二：设备。什么原料选用什么设备相当关键。选设备时应注意1：设备的工作压力。（越大油率越高）2：设备的含渣量。（含渣量越低，油率越高）3：干饼残油率。（残油率越低，出油率越高）

三:榨制工艺。什么原料选用什么榨制工艺也不是固定的。

1：原料的产地不同，榨制工艺也不同。（因为我国南北气候差异较大）

2：不同的原料，属性也不同。（例如：油菜籽与花生。油菜籽属于中粘性、中硬壳、中油率作物，在榨制过程中产生阻力较大。花生属于粘性、软壳、中油率作物，在榨制过程中产生阻力较小。所以在榨制油菜籽时机温应低一点，原料入榨温度、含水分量也应该低一点。一般机温应控制在130度左右，原料温度在130度，含水分量在1.5-2.5%左右。花生机温应在140-160度左右，原料温度在140-160度之间，含水分量在2.5-3.5%）。

原料 出油效率% 干饼残油率% 杂质% 水份% 酸介（mgKOH/g）

芝麻 ≥91 ≤8.0 ≤0.20 ≤0.20 ≤4.0

花生 ≥91 ≤8.0 ≤0.20 ≤0.20 ≤4.0

油菜籽 ≥80 ≤8.0 ≤0.20 ≤0.20 ≤4.0

大豆 ≥65 ≤7.0 ≤0.20 ≤0.20 ≤4.0

棉籽 ≥76 ≤7.5 符合当地棉籽油收购标准

注：本表中所定参数在大豆达到GB1352规定的三级，花生全达到GB/T1363规定的三级，油菜籽达到GB/TT11762规定的四级，其他油料级别不低于国家标准规定的三级，并按照JB/T9703.2-1999标准附录中规定的榨油工艺流程加工情况下所实现的指标，供用户参考执行，油品质量检验应在油样沉淀24小时后进行。

榨油性能参数：

项目 芝麻 花生 油菜籽 油葵籽 大豆 棉籽 核桃 胡麻 山茶籽

出油率（%） 45~55 40~50 30~45 32~42 12~18 11~25 42~52 32~38 26~38

饼厚（mm） 1.0~1.5 0.5~2 0.8~1.8 1~1.5 0.8~1.5 1~2.0 0.8~1.5 1~1.8 1~2

干饼残油率（%） ≤6 ≤6 ≤6 ≤6 ≤6 ≤6 ≤6 ≤6 ≤6