出菜率
出菜量与原料原始量的比率
出菜率是指出菜量与原料原始量的比率，是以出菜量除以原料原始量计算得出，再乘以100，从小数转换成百分比形式表示。
出菜率指标的评价
出菜率高，原料剩余少，成本合理。比如准备了100份的宫保鸡丁原料，当天客人点了90份，出菜率就是90%。
参考资料
出菜率.mba智库.
最新修订时间：2022-06-17 16:22
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