刘厨卤水，口味咸鲜微甜，色泽红亮。可以用来卤制牛下货、猪下货、牛肉、
野兔等。
A．八角50克，
白豆蔻50克，甘草50克，
沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，
香茅25克，白胡椒10克，
草果8个，
肉豆蔻6个，
草豆蔻6 个，
香叶20片，丁香10克，
罗汉果3个，蛤蚧2只，香菜籽50克，
白芷10克，
杜仲10克，南姜10克，
良姜10克，
砂仁10克，
桂皮10克。B．老母鸡3000克，火腿3000克，干贝250克，
里脊肉10斤，猪棒骨10斤。C．清水60斤。D．小洋葱750克，南姜400克，大蒜150克。E．色拉油1500克。F．
米酒800克，花雕酒1000克，冰糖1000克，生抽王1500克，酱油170克，
鱼露300克，老抽500 克，蚝油250克，味精150克，盐250克，鸡粉150克。
1、A料用纱布包锅，放入沸水中大火煮10分钟捞出备用；B料中除干贝外，其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分钟，捞出洗净备用。2、将C料放入不锈钢桶中，放入氽水后的B料、干贝小火煲12小时，将B料取出，把原汤过滤后重新放入不锈钢桶中，加入A料小火煲2小时，放入F料后小火煮30分钟。 3、D料洗净后切成厚片，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸5分钟至出香，捞出D料后把色拉油倒入汤料中调匀即可。