刺芹（Eryngium foetidum L.）是伞形科刺芹属植物。基生叶披针形或倒披针形不分裂，革质，长5-25厘米，宽1.2-4厘米。头状花序生于茎的分叉处及上部枝条的短枝上。果卵圆形或球形，长1.1-1.3毫米，宽1.2-1.3毫米，表面有瘤状凸起，果棱不明显。花果期4-12月。

基生叶披针形或倒披针形不分裂，革质，长5-25厘米，宽1.2-4厘米，顶端钝，基部渐窄有膜质叶鞘，边缘有骨质尖锐锯齿，近基部的锯齿狭窄呈刚毛状，表面深绿色，背面淡绿色，两面无毛，羽状网脉；叶柄短，基部有鞘可达3厘米；茎生叶着生在每一叉状分枝的基部，对生，无柄，边缘有深锯齿，齿尖刺状，顶端不分裂或3-5深裂。

头状花序生于茎的分叉处及上部枝条的短枝上，呈圆柱形，长0.5-1.2厘米，宽3-5毫米，无花序梗；总苞片4-7，长1.5-3.5厘米，宽4-10毫米，叶状，披针形，边缘有1-3刺状锯齿；小总苞片阔线形至披针形，长1.5-1.8毫米，宽约0.6毫米，边缘透明膜质；萼齿卵状披针形至卵状三角形，长0.5-1毫米，顶端尖锐；花瓣与萼齿近等长，倒披针形至倒卵形，顶端内折，白色、淡黄色或草绿色；花丝长约1.4毫米；花柱直立或稍向外倾斜，长约1.1毫米，略长过萼齿。果卵圆形或球形，长1.1-1.3毫米，宽1.2-1.3毫米，表面有瘤状凸起，果棱不明显。花果期4-12月。

通常生长在海拔100-1540米的丘陵、山地林下、路旁、沟边等湿润处。喜温、耐热、怕霜，喜湿、耐旱、耐阴。生长适温为15-35℃，5℃以上能安全越冬，短时40℃高温植株能正常生长。各种土壤均能适应，生长于土质肥沃的沙坏土更易获得丰产。在贫瘠士壤中生长的苗株虽瘦小，但芳香味更浓。

分布于南美东部、中美、安的列斯群岛以至亚洲、非洲的热带地区；在中国分布于广东（马峦山（张寿洲等4910））、广西、海南、贵州、云南（河口、双江、孟定、景洪、潮沧、勐腊、潞西）等省区。

有种子繁殖和分株繁殖。种子育苗3-10月均可分批播种，每亩用种量50克。因苗期生长缓慢，提倡营养钵或穴盘育苗，待4-5叶定植。分株繁殖是将母株匍匐根茎上发生的侧芽和须根切断移栽，定植的行株距为30厘米×20厘米，每亩植1万株。定植后及时浇定根水。

定植成活后每亩及时施腐熟清粪水500-2000千克，20天后施第2次追肥，每亩施硫酸钾三元复合肥30千克对水施，或干施后中耕盖土后浇水。生长期间如有杂草及时薅锄或拔除。

刺芹很少有病害发生。但阳光少，雾照大，遮阳多的地方会发生白粉病，可用15%的粉锈宁对水1000倍液喷洒。虫害主要有蚜虫，可选用敌杀死、蚍虫啉、抗蚜威、蚜虱浄等药剂交替防治。遇高温干旱天气要经常喷水，可减少蚜虫为害。

该种以带根的全草入药，性味辛、苦，平；具有发表止咳，透疹解毒，理气止痛，利尿消肿；主治感冒，咳喘，麻疹不透，咽痛，胞痛，食积，呕逆，脘腹胀痛，泻痢，肠痈，肝炎，淋痛，水肿，疮疖，烫伤，跌伤，跌打伤肿，蛇咬伤。又可作食用香料气味同芫荽。