剥隘七醋_一款醋 - 线报百科mbji.cn

剥隘七醋

一款醋

“剥隘七醋”始创于明朝天启年间（1621-1628年），精选当地优质糯米，引入矿物质含量丰富的那马河源泉，利用剥隘古镇富氧、低海拔、常年高温等得天独厚的自然环境，采用壮族古法酿造技艺手工精制而成，素有“壮乡一绝”的美誉。

制作方法

制七醋的最佳季节为四至八月，这段时间的气温为30℃左右。

1.酿制时将选好的上等糯米用那摩河水浸泡7天，洗净后上甑蒸熟。

2.将糯米饭晾凉后，入瓦缸发酵7天。

3.然后加清凉河水(水是粮的三倍)，7天后饭粒上浮，每天搅动一次，搅至糊状为止。

4.经120天后醋水变棕红色，开始成熟。

5.将醋水过滤沉淀，每150千克醋水，加3千克红糖、4千克食盐、1千克草果、500克八角，煮沸20分钟后，取出过滤，即为成品。一般每100千克糯米产醋250千克。

产品特点

色泽棕红，酸味柔和而不涩，香气醇厚，味鲜回甜，质地澄清而无沉淀物。

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最新修订时间：2021-10-30 08:53

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