河南省信阳市息县的非遗美食
包信大饼也叫烧饼,因状如盘子,比普通烧饼大许多而得名。传统小吃包信大饼现已冲出包信,成为信阳市
非物质文化遗产保护项目。近年来,包信大饼已经走向
北京、
上海、
郑州等大中城市,受到当地市民的喜爱。包信镇群众也靠售卖大饼脱贫致富。
烤炉为瓮形,是由两张大铁锅口口相扣而成,在一侧锯开一个椭圆形的口,在上面一个锅的外底部,用
石灰混合草料糊起来,内部用来贴大饼,下面烧炭。
包信大饼的制作程序简单,但是很严格。先是调馅,然后再是和面,做
坯子,擀开,抹馅,卷起来,再擀开,然后上锅。熟了的大饼外焦里嫩,色呈金黄。又酥又脆,香味扑鼻。
就是说和面吧,水与面粉的比例适中这不说,面要发到火候,轻了,饼不酥、不脆,过了,与馅一烤,有味。发面在抹馅后卷起来时很重要,每个饼要发个2-3分钟,让馅充分与面融合,否则不香。大饼一锅烤三四个,每个1-2分钟,约有一指厚。熟了的大饼外焦里嫩,色呈金黄。