十三香，又称十全香，厨房用品，指将13种各具特色香味的中草药物，包括
紫叩、
砂仁、
肉蔻、肉桂、
丁香、花椒、
八角、小
茴香、木香、白芷、
三奈、
良姜、
干姜等，磨为粉做成的
调味料。
十三香有多种制作配方，细节上各有不同，在这里列出一种配方：
八角200克，肉桂100克，小茴香120克，
干姜、
山柰、
肉豆蔻各80克，
砂仁70克，
草果60克，木香、
高良姜各50克，陈皮、丁香各40克，花椒30克。先将这些材料倒进锅中
干炒2分钟以此炒香，也可用
微波炉烤香，之后用
石臼捣碎成粉，或直接用
破壁料理机打成粉，就是十三香的成品了。分开使用也可，如
八角气味浓烈，用于制作
素菜及
豆制品最好；做
牛羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；氽汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、
鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。
听老人讲，制作“十三香”时原料必须充分晒干或烘干，粉碎过筛，而且越细越好。每种原料应该单独粉碎，分别存放，最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内，以防香料“回潮”或走味儿。使用时并非用量越多越好，一定要适量，因为
桂皮、丁香、
茴香、
生姜以及胡椒等料，它们虽然属于
天然调味品，但如果用量过度，同样具有一定的副作用乃至毒性和诱变性，所以使用时应以“宁少勿多”为宜。
花椒10克、八角10克、肉桂4克、
山奈4克、陈皮4克、肉蔻1颗、干姜4克、砂仁2克、白芷4克、丁香2克、木香2克、小茴香2克、良姜2克。
花椒150克、八角70克、小香70克、干姜30克、
桂皮20克、白芷10克、
香砂15克、
草果20克、良姜25克、白蔻15克、砂仁5克、陈皮20克、草寇20克、
山柰15克、
香叶15克。
八角100克、桂皮50克、豆蔻50克、白芷25克、
高良姜20克、小茴香40克、
芫荽25克、花椒25克、干姜25克、
三奈15克、
甘草10克、砂仁30克、陈皮25克、丁香5克、
白胡椒20克、五加皮25克。
小茴香100克，孜然60克，八角60克、桂皮30克、白芷30克、草果30克、圆
香果30克、
白豆蔻25克、甘草20克、香草20克，良姜25克、陈皮25克，花椒20克、丁香5克、
山楂20克。