复顺斋使用的牛肉，要选用内蒙古六岁草牛的前腿、腹肋、胸口、腱子等部位的精肉。这些部位的特点是瘦嫩相宜，两面见油，制成
酱牛肉后，肉质松软，油而不腻，营养丰富。
煮肉时用的辅料，是在
同仁堂药店选购，或从产地采购的丁香、
砂仁、
豆蔻、
白芷、
肉桂等优质调味料。这些辅料买进后，按一定比例进行配方，然后再加入
黄酱、食盐、大葱及
老汤煮制。
：复顺斋的工艺过程要求严格。先将鲜牛肉洗净，切成1千克左右重的长方块，然后将
黄酱兑水搅成稀粥状，放入食盐，并用细罗过一遍，排除酱渣。将中药
佐料配齐研成粉末，装入缝好的布袋内备用。
制作时先“紧肉”后酱制。紧肉就是把水烧开后，将切好的牛肉和
酱汁一起放入锅内，煮2小时左右，将肉捞出，清除渣沫，叫做“紧肉”。
然后用
牛骨垫底再把肉堆码在锅内，放入辅料袋，用竹板和水盆压锅。先用旺火煮1小时，再用文火煮，边煮边兑
老汤，这样持续12小时方可出锅。在文火煨时，要随时察看火候情况，翻2次锅。酱制好的牛肉要刷上一层汤汁，经过冷却即为成品。