爆肚很讲究，不但有用
牛肚还有用
羊肚。一般
羊肚分为：
散丹、肚仁、肚领、
蘑菇和蘑菇尖，
牛肚分为：
百叶、肚仁和肚领。吃爆肚的最高境界是吃肚领，口感很嫩，比肚仁还嫩，但很金贵据说要好几个肚才出那么一盘。吃爆肚应该吃的就是个脆劲儿，嚼在嘴里咯吱咯吱的，但不费牙才最好。而且肚爆出来应该有股清香，闻着跟
臭豆腐似的肯定不新鲜。吃爆肚，要就着羊杂汤和
烧饼一起吃。京城的几家老字号的爆肚店其实在口感都差不多，区别主要是在调料的配方和切法上。
爆肚冯的调料属于北派调料，据说由70多种原料调制而成的。