匙吻鲟体表裸露，泽润无鳞。吻呈匙状，外形象鸭嘴。主要分布于美国密西西比河流域、休伦湖和伊利湖等地。以浮游动物为食，也能摄食水蚯蚓和人工配合饲料，是淡水鱼中生长较快的鱼类之一，10cm左右的鱼苗当年可达0.5kg以上，是淡水养殖的优良品种。匙吻鲟具有较高的观赏价值，可作为一种高档观赏鱼类。

匙吻鲟属（Scaphirhynchus） 脊索动物门、脊椎动物亚门、硬骨鱼纲、辐鳍亚纲、硬鳞总目、鲟形目鱼类。仅1种，即匙吻鲟（Polyodon spathula）。

匙吻鲟吻特别长，呈扁平，如浆状；体表光滑无鳞，背部黑蓝灰色，常有一些斑点间在其中；体侧有点状赭色，腹部白色；口大眼小，前额高于口部；鳃耙密而细长，鳃盖骨大而向后延至腹鳍，尾鳍分叉，尾柄披有梗节状的甲鳞。原产于美国密西西比河流域。是一种古老的大型淡水鱼，成鱼全长120～170厘米，体重10～20千克，最大个体可达60千克以上。适应性强，生长迅速，摄食浮游动物，肉质鲜嫩、营养丰富，卵和皮也具有极高的经济价值，适合于在大型水体中养殖。中国从1990年开始每年从美国引进匙吻鲟受精卵，现在一些地区已成规模养殖。