南普陀素菜是福建省传统名菜。出名菜肴40多种,主要原料是
米面、
豆制品、
蔬菜、
蘑菇、
木耳等。
在没有
佛教以前,中国就有
素菜的记载。
南普陀素菜馆历史比较悠久,至今有100年的历史。但原来
素菜馆只是很简单的供应香客来这里拜佛后吃个斋,也就是炒个
米粉、煮个
豆腐汤。随着厦门对外开放,加上整个社会人们生活水平的提高,游客、顾客的需求不断提高,
素菜越来越受到人们的欢迎。
吃
素菜与当地的社会文明,生活水平有很大关系。过去,百姓生活主要是求温饱,随着温饱问题解决了,大家就会追求
健康、
美容的饮食。所以
素菜随着群众生活的需求应运而生,这是社会的需求、形势的需要。
南普陀素菜是三者兼优,具有用料朴实简单、又有制作精细的特点。1984年香港19家新闻媒体同时报道南普陀素菜,称南普陀素菜是一种“功夫菜”,就是说很花功夫,制作很精细。
南普陀素菜的第三个特点就是素菜素做、素菜素名。
佛教提倡吃
素菜主要就是提倡不杀生,不杀生是佛教五大戒律之一,所以吃素菜就意味着不杀生。
佛教提倡不但不能有杀生的行为,而且连想杀生的念头都不能有,如果吃
素菜还要名为素鸡、
素鸭、素火腿,那就叫“意杀”了,意念上还存在“杀”,与佛教的教义就不一致了。所以南普陀素菜的最大特点就是素菜素做,不搞荤的造型,素菜素名,也不起荤的名字
南普陀素菜即讲究色、香、味、形、神、皿,又注重质、养、声、境,色彩悦目、味美可口、清鲜超逸、韵致高雅。充分展现了
佛教文化的博大精深和
素食文化的悠久底蕴。
在南普陀寺实业社的精心经营下,现在的南普陀素菜,在遵循
佛教饮食传统的同时,与时俱进,倡导科学消费、绿色消费及文化消费,它融合宫庭素菜的精细、民间素菜的天然及寺庙素菜的纯正,加上清静优雅、宽敞舒适的独特环境,形成独具诗情、景意、禅味、时尚的健康、科学的
素食文化菜名也颇高雅,如“
半月沉江”、“
南海金莲”等等。 美味的菜肴和美丽的菜名相映成辉,一道菜一个雅名,可以说是神韵高雅,诗情画意。据说当年(1962年)郭沫若来这里品尝
素菜时,曾把“当归面筋汤” 改为“
半月沉江”。
南普陀素菜的很多菜名都是一些大文豪、大诗人、名人、文人给起的。比如(1962年)全国人大常委会副委员长、大文豪郭沫若先生来这里吃
素菜,其中有一道“当归面筋汤”,是用香菇、面筋为主料,用中药当归调味,造型是一半香菇、一半面筋,犹如半轮明月沉在水中。郭沫若吃了这道菜很高兴,就写了一首诗,其中有这么几句:我从舟山来,普陀又普陀。天然林壑好,深憾题名多。“
半月沉江底,千峰入眼窝。三杯通大道,五老意如何?” 郭沫若把这道菜名隐含入诗,很有诗情、景意。
1980年全国政协副主席胡子昂品尝了千层腐皮,即命名为“
千层百叶”;1981年
中国佛教协会会长赵朴初品尝了香菇冬粉特别欣赏,命名为“丝雨菰云”。这些命名,即形象又贴切,充满诗情、景意、禅味