卡博串是一种起源于
中东，后来流传至
南亚及地中海地区，及至全世界的烹饪料理。“卡博”这个词源于波斯语的波斯语：کباب，意思原指“
煎肉”。
目前在
中国大陆，由于最流行的卡博串绝大多数是维吾尔羊肉串（维语：Kawap；英语采用汉语拼音的Chuanr，即“串儿”），所以羊肉串或变成了卡博串的代名词。事实上，除了用羊肉以外，卡博串亦有用鸡肉或牛肉的，在
印度的果亚，甚至有猪肉制的卡博串。
在中国大陆，维吾尔
羊肉串的作法，是先将
羊肉切片，用铁签（也有用木签或竹签的）穿上，一般用炭火烤，为了防止
污染大气，目前也有用电炉烤的，加以
孜然细盐和辣椒粉（末）。