卤兔肉是一道以兔子、菠菜等为主要食材制作的家常菜，调料是香油、盐、花椒、味精。

主料：兔肉500克

辅料：菠菜100克、姜5克

调料：香油5克、盐3克、花椒2克 、味精1克

1.将兔肉去骨洗净,剔除皮筋,入锅煮熟晾凉切成薄片,用开水烫一下,捞出沥干取花椒放碗里用开水沏半碗,取另一碗扣上面焖,焖好后澄出花椒水备用.

2.菠菜洗净,切成寸段,用开水焯一下,捞出晾凉沥干水分姜洗净切片备用.

3.盐、花椒水、味精、姜片、香油,兔肉片放入碗中卤1个小时,捞出装盘,放上菠菜段即可.

兔肉：兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效；经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性；兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条；兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。

菠菜：菠菜不仅含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源；菠菜对缺铁性贫血有改善作用；菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定；菠菜丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生；菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防治老年痴呆症；每周食用2~4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。

能量588.79千卡

蛋白质101.7克

脂肪16.5克

碳水化合物11.12克

叶酸88.17微克

膳食纤维2.41克

胆固醇295毫克

维生素A618.86微克

胡萝卜素2931.3微克

硫胺素0.59毫克

核黄素0.62毫克

烟酸29.68毫克

维生素C32.2毫克

维生素E7.38毫克

钙141.79毫克

磷874.67毫克

钾1750.29毫克

钠1573.34毫克

碘24微克

镁137.55毫克

铁13.19毫克

锌7.42毫克

硒55.73微克

铜0.73毫克

锰1.1毫克