矿化很强的水。常用以提取某些化工原料，如食盐、碘、硼、溴等。中国四川自贡自古即以盛产卤水闻名。

定义一：盐类含量大于5%的液态矿产。聚集于地表的称表卤水或湖卤水。聚集于地面以下者称地下卤水。与石油聚集一起的称石油卤水。

定义二：在烹饪美食过程中，经过各种食用香料调制而成的液状物质，也被常称之为卤汁，用于制作各类卤菜。

定义三：卤水的学名为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。

按地质结构分类：

按地下卤水赋存条件有孔隙卤水、晶间卤水、裂隙卤水。

按卤水的水力性质分潜卤水、承压卤水。

按卤水的水化学性质，分为氯化物型卤水、硫酸盐型卤水、碳酸盐型卤水。

按食用调料分类：

一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。

卤水中，常常含有K+、Na+、Ca2+、Mg2+、Cl-、SO42-、CO32-、HCO3-、B、Li、Br、I、Sr、Rb、Cs等离子。盐卤中含有70%以上的二价镁。

评价卤水矿床时，应详细研究卤水的赋存状态、水力学性质，划分其水化学类型。

这种物质可以使蛋白质凝固，所以在日常生活中常用于制作豆腐。大量吞服卤水可引起消化道腐蚀，镁离子吸收后，对心血管及神经系统均有抑制作用。

盐卤在医学上也被用作药用，可治疗大骨节病、克山病、甲状腺肿三大地方病。但大量口服或误服，也可以导致严重中毒。

盐卤对皮肤及口腔、食管、目的粘膜腐蚀作用很强烈，口服后即出现胃部烧灼感、恶心呕吐、口干、痉挛性腹痛、腹胀、腹泻，可伴有头晕、头痛、皮肤出疹等症状，临床表现主要有剧烈腹痛、烦躁、消化道出血、全身乏力、瞳孔散大、呼吸困难、紫绀、血压下降、尿少、尿闭，严重者可致昏迷，甚至呼吸麻痹和休克，以致循环衰竭而死亡。

由于形成情况、地质环境复杂，对于四川盆地卤水的成因，至今还没有具体的定论，根据我国地质学家的长期研究和论述，当下学术界较能认同的卤水成因主要有渗入溶滤说及沉积成因说两种。

卤水是由于含盐地层的溶解，而下渗聚集而成，由于地表水通过孔隙或裂隙溶滤了含盐地层或与地层中其他卤水混合,在重力的作用下向下渗入、迁移，卤水沉积越深，浓度越大，密度也越大，随着地下高温高压的影响，地下水汽化，深部卤水因蒸发而浓缩，使水的矿化度增高，发生盐化和变质作用，而当向下渗透且逐渐变浓卤水下沉至致密的地层时，卤水受阻于此并开始聚集，当卤水聚集浓缩达饱和，而适遇地层中的孔洞、裂隙，就会结晶形成固体盐岩。

主要指在地史时期的各个不同阶段和沉积物一起沉积，后来被不透水隔水层所覆盖并经受长期变质作用而形成的地下水,它常常埋藏在比较深的封闭比较好的构造盆地中，古海水和古湖水的蒸发、浓聚封存都可形成卤水。

1.喂入大量熟豆浆，使胃中的盐卤与豆浆发生作用，生成豆腐，解除盐卤的毒性。 不要用生的，生豆浆也有毒性，或者用牛奶，吸附重金属。

2.无豆浆时，先灌入米汤，再灌入温开水，用手指刺激咽后壁，催吐洗胃，反复数次。

3.洗胃后内服鸡蛋清、牛奶、稠米汤或面糊，保护胃粘膜。

4.有条件的话，就近请医生静脉缓慢注射10%的氯化钙10毫升或10%的葡萄糖酸钙10毫升，减轻毒性作用。

注意：病情严重的应立即送医院抢救