做法用料
用料
水6斤，
草果、
豆蔻5克，味精75克，盐175克，生抽、
甘草、
罗汉果、绍酒、汤骨、
桂皮、花椒、
玫瑰露、
南姜、丁香、冰糖、
鱼露、
香茅、小茴香、片糖、
鸡油、八角、
陈皮、
肉蔻、
沙姜、香叶、葱、姜、蒜适量，西芹、红葱、鸡肉若干。
做法
1.将鹅处理干净后不用开边，放入锅内；
2.加入适量清水，最好能浸到整只鹅，放入姜片、适量盐，煮至八成熟（煮的过程中要把鹅多翻几次，可以避免粘底、熟得均匀），捞起沥干水分；
3.煮卤汁：锅内热油，把八角爆出香味，加入酱油、色油、五香粉、冰片糖，待糖煮溶后收小火；
4.把鹅整只放入锅内，用卤汁一边煮一边用汁均匀淋到鹅身上（卤汁尽量多一点），大概煮15分钟左右，汁差不多收干了即可，等鹅放凉了再斩件上碟。
注意事项