口福鸡
以光鸡为主料的菜品
制作材料
烹制方法
1.将光鸡洗净,用滚水淋鸡身内外两次,然后用洁净布抹干水分。将柱侯酱、盐、白糖、米酒、味精拌匀,涂在鸡腔内。葱也放进鸡腔。蜜糖用25克清水开稀,涂在鸡皮上。
2.用瓦罐盛花生油,烧至八成滚,将鸡放在瓦罐里,加盖。把鸡熟,时要将鸡翻转3—4次,共约20分钟,使鸡皮呈金黄色。
3.将鸡斩件,在碟上砌成鸡形。再将原汁加入老抽、味精、白糖、麻油,开水少许调匀,淋在鸡上。吃时以姜茸、葱丝作佐料
工艺关键
娟,为广东俗语,技法近似焖,但一般不加水,宜文火慢,成菜原味不失,鸡肉鲜美。
风味特点
利口福口福鸡,与大同脆皮鸡、泮溪园林香液鸡、北园花雕肥鸡、广州文昌鸡、大三元茶香鸡、东江盐鸡、南园彩团豆酱鸡齐名,号称广州“八大鸡”。
核心提示
如果说,台湾《食字路口》让台北夜市名声大噪,那么从台中到台南,每座城市火爆的夜市,则得益于当地百姓的口碑。□必食小吃 生炒花枝:士林夜市最推荐的小吃,蚵仔都是排队“站”好,很有大将风度。
参考资料
最新修订时间:2023-06-30 11:39
目录
概述
烹制方法
工艺关键
风味特点
参考资料