清《食宪鸿秘》记载：面筋切条，压干，入猪油炸过，再入香油炸，笊起【捞起】，椒盐酒拌。入齿有声【形容面筋酥脆，吃起来能咬出声音来】。不经猪油，不能坚脆也。制成入糟油或
酒酿【亦称“酒娘”，用
糯米酒由酿制而成】浸食更佳。
【清】
顾仲《养小录》记载：【原文】面筋切小方块，煮过甜酱，酱四五日，取出，浸鲜虾汤内，一宿，火上烘干，再浸虾汤内。再烘十数遍，入油略沸薰食，亦可入翻炸。【译文】面筋切小方块，在甜酱中煮过，酱四五日，取出，浸泡到鲜虾汤内，过一宿，放在火上烘干，再浸到虾汤内。再烘十几遍，入油略沸熏食，也可入油翻炸。