顾仲
清代医家
清代医家。字中村，号浙西饕士。浙江嘉兴人。素重养生，倡饮食必洁且熟，有理有节，遵生颐养，以和于身。取杨子建辑《食宪》，录其有关饮食内容，结合己验，撰《养小录》三卷（1818年）。
作品简介
《养小录》是顾仲取杨子建辑《食宪》，采录有关饮食方面的内容，结合自身的体验编撰而成的。在本书中，顾仲反对“哺餟之人”和“滋味之人”的做法，提倡饮食养身，而且标准也很具体，好用好水好吃粮，取寻常食物，不追求山珍海味；追食物求鲜、洁、熟，求烹饪得法。
《养小录》分为“卷之上”、“卷之中”、“卷之下”三卷，包括饮之属、酱之属、饵之属、蔬之属、餐芳谱、果之属和佳肴篇七个部分，二十二个类别、二百七十余种饮料和食物。
出版图书
目录
序
养小录序
卷之上
饮之属
论水
取水藏水法
青果汤
暗香汤
茉莉汤
柏叶汤
桂花汤
论酒
诸花露
杏酪
乳酪
牛乳去膻法
酱之属
甜酱
又方
又
仙酱方
一料酱方
糯米酱方
豆酱油
又法
秘传造酱油方
急就酱
急就酱油
芝麻酱
腌肉水
腌雪
芥卤
笋油
糟
甜糟
糟油
淅中糟油
嘉兴糟油
醋
七七醋
懒醋
大麦醋
收醋法
芥辣
制芥辣
又
梅酱
梅酱
梅卤
豆
豆豉
红蚕豆
熏豆腐
凤凰脑子
冻腐
腐干
响面筋
熏面筋
麻腐
粟腐
粥
暗香粥
木香粥
粉
藕粉
松柏粉
饵之属
顶酥饼
雪花酥饼
薄脆饼
果馅饼
粉枣
玉露霜
松子海哕种
晋府千层油旋烙饼
火烧饼
水明角儿
酥黄独
阁老饼
核桃饼
橙糕
梳儿印
蒸裹粽
卷之中
蔬之属
腌菜法
又法
菜齑
干闭瓮莱
闭瓮芥莱
水闭瓮菜
覆水辣芥菜
撒拌和菜法
细拌芥
焙红菜
水芹
生椿
蚕豆苗
赤根菜
瓜
瓜茄生
酱王瓜
瓜齑
煮冬瓜
煨冬瓜法
姜
糟姜
脆姜
醋姜
糟姜
茄
糟茄
蝙蝠茄
囫囵肉茄
绍兴酱茄
萱
香蕈粉
薰蕈
酱麻姑
醉香蕈
笋
笋粉
带壳笋
薰笋
生笋干
生淡笋干
笋鲜
糟笋
卜
醉萝卜
腌水卜
餐芳谱
牡丹花瓣
兰花
玉兰花瓣
蜡梅
迎春花
萱花
萱苗
甘菊苗
枸杞头
尊菜
野苋
菱科
野白荠
野萝卜
蒌蒿
茉莉
鹅脚花
金豆花
紫花儿
红花子
金雀花
金莲花
看麦娘
狗脚迹
斜蒿
眼子菜
地踏菜
窝螺荠
马齿苋
马兰头
茵陈蒿
雁儿肠
野茭白
倒灌荠
苦麻薹
黄花儿
野荸荠
野绿豆
油灼灼
板荞荞
碎米荠
天藕
蚕豆苗
苍耳菜
芙蓉花
葵菜
牛蒡子
槐角叶
椿根
凋菰米
锦带花
东风荠
玉簪花
栀子花
藤花
江荠
商陆
牛膝
防风
苦益菜
芭蕉
水菜
松花蕊
白芷
天门冬芽
水藻芽
荇菜芽
蒲芦芽
水苔
灰苋菜
凤仙花梗
蓬蒿
鹅肠草
鸡肠草
棉絮头
荞麦叶
果之属
青脆梅
又法
橙饼
藏橘
山查饼
假山查饼
醉枣
梧桐豆
樱桃法
蜜浸诸果
桃参
桃干
腌柿子
酥杏仁
素蟹
天茄儿
桃漉
藏桃法
杏浆
盐李
糖杨梅
杨梅生
栗子
地梨
卷之下
佳肴篇
总论
荤大料
减用大料
素料
鱼之属
鱼鲜
湖广鱼鲜法
鱼饼
冻鱼
鲫鱼羹
酥鲫
酒发鱼
爨鱼
炙鱼
暴腌糟鱼
蒸鲥鱼
消骨鱼
蛏鲜
水鸡腊
臊子蛤蜊
醉虾
酒鱼
酒曲鱼
甜虾
虾松
法制虾米
淡菜
酱鳆
虾米粉
鲞粉
薰鲫
糟鱼
海蜇
蟹
酱蟹、糟蟹、醉蟹精妙秘决
上品酱蟹
糟蟹
醉蟹
松壑蒸蟹
蟹鳌
禽之属
卤鸡
鸡松
粉鸡
蒸鸡
炉焙鸡
煮老鸡
让鸭
封鹅
白烧鹅
嘉兴马疃泼黄雀
卵之属
百日内糟鹅蛋
煮蛋
一个蛋
软去蛋硬皮
龙蛋
肉之属
蒸腊肉
煮腊肉
藏腊肉
肉脯
煮肚
肺羹
煮茄肉
夏月冻蹄膏
皮羹
灌肚
兔生
熊掌
黄鼠
参考资料
养小录 - 国学宝典数据库.中国知网.
最新修订时间：2022-06-21 13:49
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