《红楼梦》五十四回提到：元宵节，众人在大观园玩乐至深夜。贾母道：“夜长，觉得有些饿了。”凤姐儿忙回说：“有预备的
鸭子肉粥。”贾母道：“我吃些清淡的罢。”凤姐儿忙说道：“也有枣儿熬的
粳米粥，预备太太们吃斋的。”贾母笑道：“不是油腻腻的就是甜的。”凤姐儿又忙道：“还有
杏仁茶，只怕也甜。”贾母道：“倒是这个还罢了。”
【清】袁枚《随园食单·点心单》有“杏酪——捶杏仁作浆，挍去渣，
拌米粉，加糖熬之。”
做法：
甜杏仁、糯米面、白糖各适量。
甜杏仁磨细备用，锅中适量清水煮沸，下甜杏仁及糯米面调匀。再下白糖，煮至熟即可服食。